家常门丁肉饼,汤汁鲜美,好吃到不行
以前不会做这道菜,都是和老公在外面吃。尤其是北京天桥附近有家做的特别好吃,但是由于我们住离天桥的比较远,家里周围又没有这样的馆子,最终决定还是自己尝试制作一下。没想到,做出来的味道还是挺成功的。虽然不及外面的老字号做的那么好,但是解馋是绝对可以满足的了!
肉饼的做法
步骤1
准备面粉,和成面团,因为是做饼,所以面要和的软一些
步骤2
和好的面用屉布或者盖子盖上,进行醒面,时间约15到20分钟。
步骤3
煮花椒水,把花椒放到清水里,开火煮,直到水的颜色变深如茶色就可以关火了。将花椒水放到一旁晾凉待用。
步骤4
炸花椒油。火不要太大,要不容易炸糊。炸出香味后,静止一旁,晾凉待用。
步骤7
先往肉馅打入花椒水,要分次一点点打入。每次都要搅拌均匀且看不见水了再打入第二次。然后依次放入调料,葱姜沫,大酱等调味,最后用花椒油封味。
步骤11
封口。封口的方法很简单,也太不讲究形。只要保证馅在里面,皮在外面就行。
步骤12
火上做饼称,待温度上来后刷上油。然后把包好的肉饼有褶皱的面冲下放在锅里。
步骤13
把一面烙熟了以后,翻个面,继续烙。直至门丁两面金黄,看起来鼓鼓的就可以了。是不是很简单呢?
肉饼的烹饪技巧
1、花椒水和花椒油一定要晾凉了在拌馅里。2、打馅的时候一定要一直顺着一个方向,不要来回换方向搅拌
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创建时间:2015-06-04
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