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卡士达奶油泡芙
泡芙（puff），是一种源自意大利的西式甜点。蓬松的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国，是法国皇后凯瑟琳•德•梅第奇发明的。
制作泡芙于我而言有一种“神奇”的感觉。普通的面糊很扎实地挤在烤盘上，烘烤使它产生奇妙的反应，将它变得膨松轻盈，外皮出现自然的纹路，内部形成中空以便挤入各种馅料。我感慨于它的奇妙，更被它丰富包容的口味所吸引。
今天介绍的泡芙填加了卡士达奶油馅，卡士达奶油嫩嫩滑滑，有种冰激凌的口感，与刚出炉酥脆的泡芙皮结合，口感很棒。
卡士达奶油泡芙的做法
步骤1
1、 提前将2个鸡蛋拿到室温回温，可以打到碗中，回温比较快。 2、 黄油提前置于室温进行软化，面粉过筛。 4、 提前准备2个裱花袋，1个10MM圆形花嘴，1个中号闭口星形花嘴
步骤2
3、 取4.5CM圆形饼干圈，沾高筋面粉后，像盖章一下依次有间隔地在烤盘上做记号。
步骤3
5、 取一口小锅（最好直径18CM左右深锅），将水和软化的黄油
步骤4
加入一小撮盐
步骤5
开小火煮至黄油融化，水沸腾，关火
步骤6
6、 快速将过筛的低筋面粉一次性全部加入锅中，用木铲快速用力搅拌
步骤7
7、 搅拌至没有干粉，再开小火加热锅，边加热边仔细搅拌，
步骤8
面粉会越来越粘，待锅底出现薄膜时即关火
步骤9
8、 立即将面糊转移到搅拌盆中，将打散的一半蛋液加入面糊中，搅拌均匀
步骤10
9、 再将剩余蛋液的一半加入面糊中，继续搅拌均匀，注意观察面糊的状态，确认面粉的软硬度。
步骤11
10、 剩余的蛋液分次加入面糊，边加边观察，待用刮刀舀起面糊，面糊呈现倒三角形从刮刀垂落下来，具有部分残留，为最佳状态。
步骤12
11、 预热烤箱200度 12、 将面糊装入放好圆形花嘴的裱花袋
步骤13
按照记号，挤出直径4.5CM的圆形
步骤14
13、 用叉子沾凉水按压挤面糊时出现在小尾巴，对圆形进行整形
步骤15
14、 用喷壶向泡芙面糊喷水，水不要多，喷湿即可。
步骤16
15、 放入预热好的烤箱，烤制30分钟，中间不可开烤箱门，待面糊膨松隆起，外皮出现纹路，并烤至金黄色即可从烤箱中取出，晾凉备用。
步骤17
16、 冷却后，将泡芙上方1/3处用刀切开
步骤18
下方用手指按压中心部分，形成空心，以便于接下来挤入馅料。
步骤19
17、 将打发的淡奶油或卡士达奶油馅加入装有星形花嘴的裱花袋中，挤在泡芙下半部分的空心中，要高出一小截，盖上切下的上半部分泡芙，撒上糖粉或浇巧克力酱，即可食用。
步骤20
1、将牛奶和香草精加入小锅中，开火，煮至即将沸腾关火备用。 2、将蛋黄加入搅拌盆中，依次加入细砂糖、低筋面粉，每次加入都搅拌均匀。 3、将温热的牛奶倒入搅拌盆中混合均匀。 4、将混合液用滤网过滤，倒回刚加热牛奶的锅中。 5、开中小火，用打蛋器没着锅边及底部不断搅拌，一小会奶油会煮沸。 6、煮沸的奶油会变稠，也容易烧焦，所以要快速搅拌，并注意观察，可随时离火观察。 7、等奶油呈现光泽，舀起能够顺利滴落时就完成卡士达奶油制作。 8、将离火的小锅快速置于放凉水的盆里，隔凉水冷却。 9、冷却后如不立即使用，可覆保鲜膜放于冰箱冷藏保存。 10、 使用时从冰箱取出，搅拌均匀即可使用。卡士达奶油泡芙的烹饪技巧
1、面糊的状态是泡芙成功的关键，如果蛋液加多，会导致面糊变稀，无法形成倒三角，挤圆形成不易成形，如果蛋液加少导致面糊过硬，在流动中途会大块厚重掉落，最终面糊会无法膨发变成又小又硬的泡芙。
2、如果操作正确，这个份量加入2个鸡蛋，面糊状态会呈现最佳状态。
3、在煮沸黄油和水里，如果水沸腾黄油还没有完全融化，请离火放置一会，用余热融化黄油，如果还一直加热会导致水量蒸发变少。
4、将一半蛋液加入面糊里，会有些不好混合，可以将面糊用刮刀切分的方式能够快速吸收蛋液，从而快速混合好。
5、挤面糊时，将花嘴垂直对准圆形中心开始挤，这样圆会比较正，最后的成品也会比较正，便于切分及挤入馅料。
6、挤好的泡芙糊喷水为了后边更好地膨发，最好不要省略。
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创建时间:2015-06-05
笨笨姚
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