草莓味奶油戚风蛋糕卷

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用戚风的配方，是因为喜欢它的口感；搭配草莓味的奶油，很绝…… 这次做蛋糕卷主要是几个朋友要一起过来家里学习，所以这个配方就产生了

草莓味奶油戚风蛋糕卷的用料

蛋糕胚 鸡蛋 4个
低筋面粉 55g 玉米淀粉 13g
细砂糖 70g 色拉油 24g
牛奶 27g 盐 0.5
奶油抹料 淡奶油 适量（够抹就行）
草莓酱 适量 细砂糖 适量

草莓味奶油戚风蛋糕卷的做法

草莓味奶油戚风蛋糕卷的做法图解1

步骤1

材料准备后，将3个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，用来装蛋白的盆必须是无油无水的。
草莓味奶油戚风蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋黄打散后，按先后的顺序倒入24g色拉油+24g细砂糖+0.5g盐，每倒入一样都要搅拌均匀后再倒一样。
草莓味奶油戚风蛋糕卷的做法图解3

步骤3

搅拌完全混合后，倒入牛奶，搅拌均匀。
草莓味奶油戚风蛋糕卷的做法图解4

步骤4

将55g低筋面粉+13g玉米淀粉混合后过筛，倒入，搅拌至无颗粒的蛋黄糊。（不要画圈圈的手势去搅拌，那样会起筋）
草莓味奶油戚风蛋糕卷的做法图解5

步骤5

接下来，打发蛋白。 蛋白中速打发至有鱼眼大小的泡泡，将剩下的糖全倒入。
草莓味奶油戚风蛋糕卷的做法图解6

步骤6

高速搅打，直至提起打蛋口器，能拉出短而尖的小尖角即可。
草莓味奶油戚风蛋糕卷的做法图解7

步骤7

然后取3分之1的蛋白放入蛋黄糊里。
草莓味奶油戚风蛋糕卷的做法图解8

步骤8

翻拌均匀后，倒入剩下3分之2的蛋白里。继续翻拌，直至蛋白与蛋黄糊完全混合。
草莓味奶油戚风蛋糕卷的做法图解9

步骤9

烤箱预热：150度，上下烤（我这里用的是优阳电烤箱 YYM25B-R）
草莓味奶油戚风蛋糕卷的做法图解10

步骤10

用烤箱自带的烤盘，铺上一张油纸，然后将蛋糕糊倒上去。
草莓味奶油戚风蛋糕卷的做法图解11

步骤11

用刮刀抹平，然后放入预热好的烤箱，调150度，上下烤，定时20分钟左右。
草莓味奶油戚风蛋糕卷的做法图解12

步骤12

烤至表面上色稍深一点，取出。摊开油纸，稍冷几分钟，将油纸撕去。
草莓味奶油戚风蛋糕卷的做法图解13

步骤13

打发淡奶油，将奶油抹料里的所有材料倒在一起，打发到有阻力，并且出清晰比较立体的纹路。
草莓味奶油戚风蛋糕卷的做法图解14

步骤14

取一张油纸，把蛋糕放上去。 将左右两边切掉1cm左右的宽度，前后斜切也是1cm左右的宽度，抹上打发好的奶油。 拿擀面杖放在油纸底下，绕一圈的纸，擀面杖往后卷，同时卷蛋糕并往前推。
草莓味奶油戚风蛋糕卷的做法图解15

步骤15

一直卷到完，油纸都绕在擀面杖上，而蛋糕卷也就成型。
草莓味奶油戚风蛋糕卷的做法图解16

步骤16

用油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。
草莓味奶油戚风蛋糕卷的做法图解17

步骤17

放入冰箱冷藏半个小时定型后，拿去油纸，即可切开。
草莓味奶油戚风蛋糕卷的做法图解18

步骤18

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草莓味奶油戚风蛋糕卷的做法图解19

步骤19

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草莓味奶油戚风蛋糕卷的烹饪技巧


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创建时间:2015-06-09

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