家常味红烧鲫鱼

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xiaoxiong2

xiaoxiong2

2008-04-07
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

鲫鱼1条

辅料

 
适量 适量
适量 适量
适量
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

家常味红烧鲫鱼的做法步骤

1. 注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

2. 在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!

3. 因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉

4. 在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感

5. 调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错

6. 下锅啦,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味 7.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

7. 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以

8. 两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

9. 然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

10. 放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

11. 加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~

12. 烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形

13. 现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?锅里还有汤

分类:

海鲜
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