上海炸猪排

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炸猪排前冠以“上海”，是因为它是上海所特有的，它与罗宋汤，土豆沙拉，是以前上海人家在节假日想换换口味时都会做的“西餐”，是儿时对西餐的全部认识，虽然长大后知道那根本不能称之为西餐，但炸猪排的爽脆可口，鲜嫩喷香，盛满了许多上海人对过去的记忆！炸猪排最好能配辣酱油，辣辣甜甜的，可以解腻哦！

炸猪排的用料

猪排 3块 色拉油 适量
料酒 1勺 姜汁 1勺
蚝油 1勺 盐 少许
鸡蛋 1个 生粉 适量
面包糠 适量

炸猪排的做法

上海炸猪排的做法图解1

步骤1

准备三块猪大排
上海炸猪排的做法图解2

步骤2

用厨房纸吸干水分
上海炸猪排的做法图解3

步骤3

用锤子将大排锤松，没有锤子就用刀背
上海炸猪排的做法图解4

步骤4

加点料酒
上海炸猪排的做法图解5

步骤5

加点姜汁
上海炸猪排的做法图解6

步骤6

加点盐
上海炸猪排的做法图解7

步骤7

加点蚝油
上海炸猪排的做法图解8

步骤8

用手抓匀放入冰箱冷藏，我腌制了2小时
上海炸猪排的做法图解9

步骤9

准备打散的鸡蛋液、干淀粉、面包糠
上海炸猪排的做法图解10

步骤10

将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液
上海炸猪排的做法图解11

步骤11

将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按
上海炸猪排的做法图解12

步骤12

再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液
上海炸猪排的做法图解13

步骤13

最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上
上海炸猪排的做法图解14

步骤14

把油倒入小锅里，烧至6成热，将大排依次放入， 炸至金黄后捞起
上海炸猪排的做法图解15

步骤15

捞起后用厨房纸吸去余油
上海炸猪排的做法图解16

步骤16

用刀切块，配上辣酱油趁热食用

炸猪排的烹饪技巧

向达人学习的做大排脆皮的顺序是蛋液，干淀粉，蛋液，面包糠，这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分，吃起来不会太油的感觉，下油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-11

©本菜谱的做法由 麦子老妈 编写，未经授权不得转载

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