初夏的辣子肥肠

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飘泊的湖

飘泊的湖

2015-06-12
昨天冬冬家聚餐,我做了一道辣子肥肠带过去,姐妹们吃得大快朵颐,连呼过瘾。后来冬冬把吃剩的辣椒和花椒也强行扣押了,其实我还指望着拿回来焖个豆腐啥的呢,算她手快。^_^这么过瘾的一道菜,赶紧写个菜谱完整的记录一下吧。辣子肥肠的正确打开方式,且听...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10~30分钟

主料

两条 一碗(约70克)
1小把(煮肥肠和炒肥肠时都要用) 1小把
两大勺 白芝麻1大把
两茶匙 1勺
1茶匙 适量
生姜1块(煮肥肠和炒肥肠时都要用) 大蒜4、5瓣
五、六颗(煮肥肠和炒肥肠时都要用) 两块(煮肥肠时用)
1茶匙(煮肥肠时用) 少量

初夏的辣子肥肠的做法步骤

初夏的辣子肥肠的做法图解1

1. 猪大肠,我买的纯肠头部分,先清洗干净,去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味,对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪大肠,沥干备用。肥肠放锅里大锅大水猛煮,煮的时候加干橘皮、姜片、花椒、一茶匙盐和两颗八角。

初夏的辣子肥肠的做法图解2

2. 在煮肥肠的时候我们可以先准备配料,图片中展示的是郫县豆瓣、切好的姜蒜、八角、花椒、藤椒、剪成段的干辣椒、白芝麻。那一大盆郫县豆瓣用了其中的两勺,但一碗干辣椒,全部都用了,不含糊。

初夏的辣子肥肠的做法图解3

3. 肥肠煮制的时间大约半小时,根据具体情况灵活判断。用筷子插一下肥肠,能够比较轻松的插过去,就表示煮好了,捞起来放凉。注意肥肠不要煮得太软烂,吃起来没有嚼头,口感会差很多。

初夏的辣子肥肠的做法图解4

4. 放凉的肥肠,滚刀切小块。滚刀的目的是让肥肠里外都入味。

初夏的辣子肥肠的做法图解5

5. 锅里放适量油,放肥肠下去爆炒。

初夏的辣子肥肠的做法图解6

6. 加姜蒜同炒,差不多爆干肥肠的水汽。

初夏的辣子肥肠的做法图解7

7. 调小火量,加郫县豆瓣、花椒、藤椒、八角同炒,边炒边放入白糖、白胡椒粉、料酒调味。我没加酱油,色泽和味道已经足够。这个阶段的时间比较长一点,慢慢煸炒,既能让各种调味品的味道充分融入肥肠里,又不至于肥肠太干失去应有的风味。

初夏的辣子肥肠的做法图解8

8. 看肥肠表皮起皱,色泽金黄,就可以放干辣椒啦,放太早辣椒容易焦糊哦。是的,那么大一碗干辣椒,通通的倒进锅里面,一点都不嫌多,这样才符合辣子肥肠的身份。

初夏的辣子肥肠的做法图解9

9. 加干辣椒翻炒三、四分钟之后,再撒入白芝麻,继续炒两分钟,此时已经满屋飘香,淋几滴花椒油,妥妥的出锅吧。

初夏的辣子肥肠的做法图解10

10. 碗里的辣子肥肠与花盆的长寿花。长寿花似乎也感受到了肥肠的狂放,变得不那么矜持了,哈哈。

初夏的辣子肥肠的做法图解11

11. 再来一张定妆照,拍完赶紧装盒打包赴餐会,姐妹们等着开饭呢。

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