巧克力慕斯蛋糕(6寸)
精品
超爱巧克力口味的一切甜品,想做巧克力慕斯蛋糕很久了,终于买齐材料开工了。吃到自己做的巧克力慕斯,满满的幸福感从口中蔓延开~
巧克力慕斯蛋糕的做法
步骤1
蛋清蛋黄分离。打蛋盆注意要无油无水。加入糖粉,手动打蛋器打发到颜色发白。
步骤2
可可粉加热水,搅拌成无颗粒。(不要太热,不然倒入蛋黄里会把蛋黄烫熟。)
步骤5
筛入低筋面粉,手动打蛋器轻缓的搅拌至无颗粒。(动作要轻,不要过度搅拌,避免起筋。)
步骤7
打发蛋白,糖粉分3次加入。打发至粗泡时加1/3糖粉,泡沫细腻时加入1/3糖粉,出现纹路时加入最后1/3糖粉,打发到提起打蛋头,有直立的尖角,倒转打蛋盆,蛋白不会掉落。
步骤8
取1/3蛋白霜到可可糊里切拌均匀。再将剩余的蛋白霜和可可糊切拌均匀。
步骤9
切忌划圈搅拌,避免消泡。倒入模具内,震出大气泡。170度下层,烤35-40分钟左右。(温度根据自家烤箱调节。)
步骤11
放凉后脱模,把蛋糕片成两片,如果要美观,就把蛋糕四周切去一圈。
步骤15
把吉利丁片沥干水分,放入巧克力中,用余温把吉利丁片融化。使吉利丁片完全融化。放凉备用。
步骤17
把放凉的巧克力液和淡奶油搅拌均匀。巧克力要放凉,不然会把打发好的淡奶油融化。
步骤19
倒入1/2巧克力慕斯液,再放上蛋糕片,倒上剩余巧克力慕斯液。
步骤20
摇晃,抹平慕斯表面。放入冰箱,至少6小时以上。
步骤23
也可以直接筛可可粉或者糖粉。(要用防潮的,如果马上就吃普通的也行。)装饰一直是我的硬伤啊…
巧克力慕斯蛋糕的烹饪技巧
1.打蛋盆要无油无水。2.可可液倒入蛋黄液前温度不能太高,否则会把蛋黄烫熟。3.低筋面粉加入可可中搅拌,不要过头,否则会起筋。4.巧克力和淡奶油混合时,要晾凉,否则会融化奶油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-06-12
©本菜谱的做法由
小米554 编写,未经授权不得转载
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