糖醋排骨

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姗尼娅

姗尼娅

2010-06-05
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

排骨
葱花

糖醋排骨的做法步骤

1. 买来排骨适量,剁成小段。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

2. 锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件--用蒸笼长时间蒸)

3. 然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并用盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),

4. 放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了

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