100%中种北海道吐司

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其实一直以来总觉得直接法是最便捷的方法弄面包，在乎于面的吸水度与筋度。从来没想过一款吐司居然有入此经验的口感。以后我不想吃别的了

中种北海道吐司的用料

金象高筋粉 300g 白糖 9g
牛奶 85g 淡奶油 85g
蛋白 21g 酵母 2g
白砂糖 45g 奶粉 18g
黄油 6g 蛋白 24g
酵母 1.8g 盐 3.6g

中种北海道吐司的做法

100%中种北海道吐司的做法图解1

步骤1

准备中种面团的食材。
100%中种北海道吐司的做法图解2

步骤2

除黄油外的材料倒入面包桶内，和面10分钟之后加入黄油继续和面20分。手一快全部丢进去了，之后忙别的去了也没管它，直接和面30分。
100%中种北海道吐司的做法图解3

步骤3

和好的面团放入冰箱冷藏18个小时以上，待其发酵至2倍大。
100%中种北海道吐司的做法图解4

步骤4

发酵好中种面团之后，准备其余食材。
100%中种北海道吐司的做法图解5

步骤5

食材混合在面包桶内。
100%中种北海道吐司的做法图解6

步骤6

将中种面团从冰箱取出，撕成小块丢入面包桶。
100%中种北海道吐司的做法图解7

步骤7

全部撕好后放入酵母启动和面程序。
100%中种北海道吐司的做法图解8

步骤8

还是30分的程序，10分钟左右放入黄油。
100%中种北海道吐司的做法图解9

步骤9

和面程序结束后，取出面团分成小团。
100%中种北海道吐司的做法图解10

步骤10

将面团擀长然后收回来。松弛15分。
100%中种北海道吐司的做法图解11

步骤11

松弛好面团再擀长，卷起，成第一次的样子。
100%中种北海道吐司的做法图解12

步骤12

放入模具。
100%中种北海道吐司的做法图解13

步骤13

待其二次发酵至2.5倍。这里说一下这个材料的量大概我称了一下和好的面团是597g，那么对于我400多的方模是肯定放不下的，因此我每天都会做两个。
100%中种北海道吐司的做法图解14

步骤14

来到亮的房间，等烤箱预热，已发酵完成。
100%中种北海道吐司的做法图解15

步骤15

预热好的烤箱，175度烤35分钟左右。出炉。

中种北海道吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-16

©本菜谱的做法由 LOHASHA 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 吐司 烤 甜 面包

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