香菇豆角卤面【素食做出肉味儿】

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Alina小迪素食簿

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如果有种饭菜称得起“百吃不厌”，对我来说就是它了。“卤面”是中原地区对它的称呼。并不是打卤浇汁那种，而是以蒸为主。菜汁与面的浸泡混合会让菜卤的味道渗入进去。豆角是绝配，传统卤面有肉，吃素换作香菇，毫不夸张的讲味道反而更香。以下做法约三人量。做两人或一人份按这个比例递减。

豆角卤面的用料

鲜面条 1斤	香菇 5、6朵
豆角半斤	八角 3颗
生姜 3、4片	盐 3小勺
老抽 2瓷勺

豆角卤面的做法

步骤1

香菇洗净切片（也可用干香菇泡发），豆角切小段儿，姜切末，待用；

步骤2

蒸锅加水烧开，湿面条打散放在笼布上，中火蒸15分钟；

步骤3

另起炒锅，热油（正常炒菜的三倍），先把八角烹出香味，而后入香菇、豆角、姜末一起翻炒半分钟；

步骤4

加老抽两勺，添水（约600ml），煮到豆角完全熟，香菇煮出香味；放盐（尝一下，咸度要超过平时炒菜），然后再煮一分钟（这时候应该依然有很多汤汁，不要把水煮干）；

步骤5

关火，蒸好的面放入炒锅里，和菜一起拌匀，使面充分吸收炒锅里的汤汁；

步骤6

炒锅盖上盖子焖一会儿，期间可掀开再次搅拌均匀，至汤汁完全吸收；

步骤7

刚才蒸面用的蒸锅（看看里面水不够了要再添点，烧开），在笼布上铺一层圆白菜叶子，把炒锅里的所有食材连面带菜一起放入蒸锅，中火再蒸15分钟，即完成。

豆角卤面的烹饪技巧

第二次蒸在笼布上放菜叶子，是为避免把笼布浸的太油，因为拌了菜汁的面已经是油油的还挂上了老抽的颜色，直接放笼布就会很难洗。最后一定要再蒸15分钟面才会更入味。蒸好之后可以把面重新放进炒锅里，笼布上铺的菜叶拿出来切碎，在炒锅里跟面拌匀，变成配菜的一部分。这个菜谱在我的书《四季·素写本》里面也有出现哦！这本书以四季为主线，穿插野餐、派对、中秋、圣诞、春节等等生活片段，介绍了七十九道最简洁的美味素食，配以大量美美的水彩手绘插画。不只如此，里面还收录我食素这六年来的一些感悟，虽只言片语，却记录了素食带给我的改变和一颗素心的成长。随书还有附赠名为《愫》的笔记本，精选水彩手绘插画收录其中，文艺范儿十足哟！想要的朋友~ 当当淘宝搜索书名就可以找到~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-16

©本菜谱的做法由 Alina小迪素食簿编写，未经授权不得转载

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