老北京宫廷奶酪

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乐云儿悠悠
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上小学三年级时第一次吃梅园奶酪后，每次路过梅园都要回味奶酪那浓浓的香味。这也算老北京的一份记忆吧。今天在家自己做出了记忆中的美味，就算是留念吧。捧着一大海碗奶酪吃到肚涨，未尝没有当土豪的鸡冻……梅园的一小碗可是15元的。

老北京宫廷奶酪的用料

米酒 一份 牛奶 二份
砂糖 适量

老北京宫廷奶酪的做法

步骤1

准备材料，奶：酒比例2:1，重量比就行，不像西点要求那么严。 酒最好是自酿的，市面的灭活比较彻底，不容易成型。自酿酒不要太酸就行，取上层清汤最佳，成品香浓软滑，入口即化。

步骤2

熬奶，炉心火就行，不要大开起沫。熬煮不少于10分钟。要不停搅拌，防止糊边糊底。 熬煮过程中根据自己口味适量加糖，米酒的甜味只是补充，成品的甜度取决于奶的甜度。 其它配料可以在奶熬好后添加，比如香味剂或者颜色调节，或者葡萄干、枸杞干、水果干等。我加的是桂花酱，稻香村有卖。

步骤3

熬好的奶静置缓冷至室温，揭去奶皮，将同样回温至室温的米酒倒入牛奶中充分搅匀。分装在耐热容器中。

步骤4

烤箱中下层，上下火120℃，45分钟。 和其他人做法不一样的是我烤时没有加盖。起先加盖烤出来的水分太大不成型。这次特意用了自酿的米酒，烤时不加盖，还特意开了烤箱的热风循环，结果得到了理想效果。
老北京宫廷奶酪的做法图解5

步骤5

烤箱取出后室温下缓冷，不要覆盖。入冰箱前再覆保鲜膜，冰镇后食用。 这个东西就是冰镇后吃的，常温吃就没意思了。

老北京宫廷奶酪的烹饪技巧

熬奶不要开锅，勤搅拌，不要糊锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-16

©本菜谱的做法由 乐云儿悠悠 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 甜 下午茶

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