话梅牛肉

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xiaoxiong2

xiaoxiong2

2008-04-08
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

牛肉264克 80克
红椒1只 1根
2片

辅料

 
1汤匙 1汤匙
1汤匙 1汤匙
2汤匙 1/3汤匙
1汤匙 1/2汤匙
1汤匙 1碗
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

话梅牛肉的做法步骤

1. 话梅置入碗内,注入1碗沸水冲泡30分钟;姜切成末,葱切成丝。

2. 洗净牛肉,逆着纹理切片,加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、1汤匙生粉、葱丝和姜末抓匀,腌制30分钟。

3. 烧热1碗油,洒入1/3汤匙盐,放入牛肉片炒散,炸至牛肉变色,且干身无水分,捞起沥干油。

4. 锅内留少许余油,倒入话梅和泡话梅的水,加入1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋和2汤匙白糖调匀煮沸。

5. 倒入炸好的牛肉片炒匀,加盖大火煮沸,改小火焖煮15分钟,待汤汁近乎收干,淋上1/3汤匙香油即成。

小贴士

1、话梅入菜前,不可直接下锅烹煮,应用沸水浸泡至变软出味,再连同汤汁一起下锅烹调。
2、先在油中撒盐,防止油花四溅,再放入牛肉炸至其干身,期间应不断翻炒牛肉片,以免其粘底炸糊。
3、牛肉经油炸后,再与话梅汁一同焖煮,口感较为烟韧入味,想吃更嫩滑的牛肉,可省却油炸的过程,直接与话梅汁同烹便可。
4、袋装话梅酸甜度不一,建议边试味边下盐糖醋等调料,觉得味道适口便停手。

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