下酒菜——香酥小鲫鱼

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本次所用锅具来自拉歌蒂尼 从南到北、从西到东都可以吃到非常地道的香酥鲫鱼，另外它也是一道不错的下酒菜。它那红中透亮的颜色、鲜咸纯香的口味、入口即化的口感、浓郁可口的香气被无数食客赞美和青睐。

香酥小鲫鱼的用料

小鲫鱼 6条 姜
葱 蒜
辣椒 八角
花椒 桂皮
草果 香叶
盐 糖
料酒 醋
酱油 胡椒粉
香油 油

香酥小鲫鱼的做法

#拉歌蒂尼菜谱#下酒菜——香酥小鲫鱼的做法图解1

步骤1

做法： 1、准备好食材。 2、把鲫鱼里面的黑皮清洗干净，打上刀花。 3、切好葱姜。 4、 鲫鱼放到容器中加入盐、葱、姜、料酒3ml、胡椒粉、盐3克腌制半个小时，备用。
#拉歌蒂尼菜谱#下酒菜——香酥小鲫鱼的做法图解2

步骤2

5、半小时后把鲫鱼用厨房纸吸去上面的水份。 6、切好葱、姜、蒜、辣椒备用。 7、锅烧热入油，加入鲫鱼用中火炸制到鱼变硬发黄再翻另一面炸（一定要等鱼变硬后再炸另一面）。炸好后捞出，油再烧热再进行复炸到变干变酥变成棕黄色。
#拉歌蒂尼菜谱#下酒菜——香酥小鲫鱼的做法图解3

步骤3

8、锅中油倒出，留少许底油。把鱼拔到一边，依次加入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、葱、姜、蒜、辣椒爆香。 9、加入料酒、水，没过鱼。加入醋、糖、盐、胡椒粉、酱油。 10、加盖中小火慢慢炖煮。 11、最后收汤淋入香油出锅。

香酥小鲫鱼的烹饪技巧

煎炸鱼时火力不可过小 鱼在锅中炸时鱼要变硬才能翻过来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-17

©本菜谱的做法由 舒舒的厨房 编写，未经授权不得转载

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