粽子的华彩变身——咸粽烧麦

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孙酱把咸肉粽做成了味道浓厚的烧麦，保留粽香的同时也让糯米在香菇和海米的陪衬下更加鲜香软糯。 公众微信：就酱

咸粽烧麦的用料

鲜肉粽 2个 干香菇 适量
海米 适量 馄饨皮 适量
姜末 适量 老抽 少许
白糖 少许

咸粽烧麦的做法

粽子的华彩变身——咸粽烧麦的做法图解1

步骤1

原材料：泡发的干香菇、海米、鲜肉粽、烧卖皮。
粽子的华彩变身——咸粽烧麦的做法图解2

步骤2

干香菇提前一晚泡发，不要用鲜香菇，香气差很多。
粽子的华彩变身——咸粽烧麦的做法图解3

步骤3

海米用流动的水冲洗干净，沥干备用。
粽子的华彩变身——咸粽烧麦的做法图解4

步骤4

香菇切小粒、姜切末、香菇水过滤杂质备用。
粽子的华彩变身——咸粽烧麦的做法图解5

步骤5

备料完毕，上蒸锅蒸粽子。我这次选的是盐蛋鲜肉的粽子。
粽子的华彩变身——咸粽烧麦的做法图解6

步骤6

煎锅内下少许油，爆香姜末。
粽子的华彩变身——咸粽烧麦的做法图解7

步骤7

下海米爆香，注意不要让把海米炒糊。
粽子的华彩变身——咸粽烧麦的做法图解8

步骤8

下香菇粒翻炒出香味。
粽子的华彩变身——咸粽烧麦的做法图解9

步骤9

加少量黄酒烹香、下少许老抽提色、下少许白糖提鲜，之后下香菇水煮沸收汁。（海米本身有咸味，所以不放盐与生抽）（海米也可提前一晚泡发后洗净，那样海米就不会很咸，可酌情加适量生抽或食盐。）
粽子的华彩变身——咸粽烧麦的做法图解10

步骤10

待收汁完全，香菇与海米表面还很湿润的时候，关火起锅。
粽子的华彩变身——咸粽烧麦的做法图解11

步骤11

香菇虾米炒完，粽子蒸的也差不多了。
粽子的华彩变身——咸粽烧麦的做法图解12

步骤12

趁热将粽子拨散。粽子凉了之后会粘成一团，不易散开。（不要大力的挤压和搅拌粽子，那样粽米会碎掉，影响口感）
粽子的华彩变身——咸粽烧麦的做法图解13

步骤13

将拨散的粽子与炒好的香菇海米料均匀的拌在一起。（咸蛋黄我没有完全弄碎，这样更有口感，吃起来也有惊喜）
粽子的华彩变身——咸粽烧麦的做法图解14

步骤14

把烧卖皮的边边用手指捏薄。这样会让烧麦成品造型与口感更好。
粽子的华彩变身——咸粽烧麦的做法图解15

步骤15

捏好边边的烧卖皮是这样的~
粽子的华彩变身——咸粽烧麦的做法图解16

步骤16

将烧卖皮放在手心，在烧卖皮上放适先前拌好的馅。
粽子的华彩变身——咸粽烧麦的做法图解17

步骤17

用一手的虎口慢慢收紧烧麦皮，另一手拿筷子整理馅料，让馅料更妥帖的附在烧卖皮上。
粽子的华彩变身——咸粽烧麦的做法图解18

步骤18

包好的烧麦大致呈圆柱形，能立住。
粽子的华彩变身——咸粽烧麦的做法图解19

步骤19

把包粽子的粽叶洗净、擦干、修剪成小块。将包好的烧麦放到粽叶上，准备上锅蒸。（也可直接放到蒸笼布上蒸、或盘底抹薄油后装盘蒸）
粽子的华彩变身——咸粽烧麦的做法图解20

步骤20

因为内馅都是熟的，只要把外皮蒸透就可以。蒸锅水开后蒸五分钟左右即可起锅装盘。
粽子的华彩变身——咸粽烧麦的做法图解21

步骤21

海米和香菇的香气在粽叶的衬托下变得更加浓郁，咸鲜而富有回味。吸满味道又黏糯的粽米，在清透烧卖皮的保护下，变得爽利，更易入口消化。那个好吃，会让你偷笑。

咸粽烧麦的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-18

©本菜谱的做法由 孙酱爱做饭 编写，未经授权不得转载

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