百搭派皮---蓝莓派

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格妈
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压箱底的一个派皮配方，却也是最最实用的百搭之选。每次在朋友圈晒各种派都会被问到怎么做的，其实真的真的真的很简单。。。。皮都是一样的皮，不过就是换了个馅儿，可以用最时令的新鲜水果，草莓，樱桃，李子。。。

蓝莓派的用料

黄油 125克 低粉 250克
蛋黄 1个 盐 2克
水 60ml 新鲜蓝莓 适量
细砂糖 2大勺 面粉 1大勺
柠檬汁 少许

蓝莓派的做法

百搭派皮---蓝莓派#美的绅士烤箱#的做法图解1

步骤1

冰箱里取出的黄油直接切成1cm见方的小丁;
百搭派皮---蓝莓派#美的绅士烤箱#的做法图解2

步骤2

筛入低粉，将黄油埋在低粉里，稍微拌匀，然后放入冰箱冷冻三十分钟以上；
百搭派皮---蓝莓派#美的绅士烤箱#的做法图解3

步骤3

冻硬后的黄油和低粉，可以直接用料理机打成碎的颗粒状，也可以用双手搓成米粒大小的颗粒状，这个步骤非常重要：黄油不能太软，要保持低温和一定的硬度，所以速度要快，在手掌停留的时间要短，我通常会用指尖部分先把黄油捏扁，然后再与低粉搓和。搓好的状态是，黄油还是固体的，但是外面包裹着一层粉。
百搭派皮---蓝莓派#美的绅士烤箱#的做法图解4

步骤4

加入蛋黄、盐和水；
百搭派皮---蓝莓派#美的绅士烤箱#的做法图解5

步骤5

所有原料用筷子混合拌匀；
百搭派皮---蓝莓派#美的绅士烤箱#的做法图解6

步骤6

最后捏合成团，不要去揉这个面团，把所有碎的颗粒全部聚拢就可以。捏好的面团是很粗糙的感觉，能看到黄油零散的分布在表面。将面团放入冰箱冷藏1小时以上。冷藏的时间越长口感越酥脆，我经常是冷藏过夜再用。
百搭派皮---蓝莓派#美的绅士烤箱#的做法图解7

步骤7

冷藏好的面团擀成3mm厚的薄片；
百搭派皮---蓝莓派#美的绅士烤箱#的做法图解8

步骤8

新鲜蓝莓加两勺细砂糖、一勺面粉（随便什么粉都可以，低粉中粉高粉或者玉米淀粉都行）、少许柠檬汁拌匀；
百搭派皮---蓝莓派#美的绅士烤箱#的做法图解9

步骤9

拌好的蓝莓馅铺入派皮中央，一圈留出3-4cm的空隙；
百搭派皮---蓝莓派#美的绅士烤箱#的做法图解10

步骤10

将边缘部分翻折上来盖住蓝莓馅，整形成一个圆形派，表面在撒少许细砂糖。烤箱175度烘烤25-30分钟左右。

蓝莓派的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-22

©本菜谱的做法由 格妈 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 派挞酥 烤 甜 美的

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