糊辣汤

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逃避的老鼠

逃避的老鼠

2008-04-08
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

750克 小麦面粉1000克
菠菜250克 100克
粉皮500克 150克

辅料

 
10克 20克
100克 7克
10克 100克
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

糊辣汤的做法步骤

1. 锅内放油置火上烧四五成热,下入豆腐氽炸至呈柿黄色,捞出沥油;

2. 蒸羊肉切成小骰子丁;粉皮泡软后切段; 海带涨发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;

3. 菠菜拣去黄叶,削根、洗净,切成2.5 厘米段;鲜姜洗净切成米粒状;

4. 面粉放入盆内,用清水约1000毫升和成软面团,用手蘸漓水把面揉上劲,醒几分钟再掂上劲,然后兑入清水轻捂轻溺,至面水发调时换上清水再洗;

5. 如此几次,直到将面块中粉汁全部洗出,将面筋溺拢在一起拿出,浸泡在清水盆内;

6. 锅内添水约5000毫升,兑入羊肉鲜汤10000毫升,加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用武火烧沸;

7. 然后添些凉水使汤锅呈小开状,将面筋掂起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内涮成面筋穗;

8. 锅大开后,将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊,徐徐勾入锅内,待稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉搅匀,撒入菠菜,汤开即成;食用时淋入香醋、香油。

小贴士

糊辣汤的制作要诀:



1. 酸、辣、咸三味平均,一味不能出头,它是河南“糊辣汤”正宗风味;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

分类:

煲汤
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