草莓蛋黄酥

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西镇一婶

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我很喜欢这个粉色，是用纯草莓粉做的。如果你不喜欢粉色的，也可以换成抹茶或者紫薯来调色。有时间的话，更可以同样的配方做成黄，粉，紫，绿四种颜色的蛋黄酥，然后用盒子包装的精致一些。绝对比甜品店里千篇一律的月饼炫目多了，送人倍有面子。油皮：普通面粉150克，细砂糖30克，猪油45克，水70克油酥：低筋面粉100克，草莓粉5克，猪油50克。馅儿：栗蓉馅儿300克左右，咸蛋黄9个，料酒。

草莓蛋黄酥的用料

不爱用这个，看前面说明吧

草莓蛋黄酥的做法

步骤1

先来处理蛋黄，用料酒泡上十分钟，之后放烤箱里，180度烤5分钟左右，熟了就行，再一切两半

步骤2

将栗蓉馅儿分成20份，每个大约在15克左右就可以了。

步骤3

然后挨个包入半个咸蛋黄。

步骤4

包好以后，稍微滚圆，然后该上保鲜膜防止变干。

步骤5

因为我买的鸭蛋黄是9个包装的，所以20个馅儿里有两个没包。

步骤6

再来做油皮。将所有的油皮材料混合，然后揉成一个团。

步骤7

再做油酥，将所有的油酥材料混合，也揉成一个团

步骤8

这是揉好的油皮和油酥。粉粉的很好看吧。

步骤9

将油皮面团擀成圆饼状，放入油酥面团。

步骤10

将油酥面团包起来。

步骤11

包好了以后封口。

步骤12

然后封口朝下，用手将面团压扁。

步骤13

用擀面杖，将面团擀成长方形。这一步考验功力啦，一定要擀的均匀，否则后面的油酥就会漏出来了。

步骤14

擀好以后，将面团的1/4部分往中间折，再折另一边的1/4。

步骤15

再将面团对折

步骤16

折好的面团横过来，继续擀成长方形。不太熟练的同学，有可能擀到这一步，粉红色油酥可能有些漏了。

步骤17

重复14-15的步骤，又成了一个折好的面团。

步骤18

继续将面团横过来，继续擀成长方形。这时候，表面的油皮已经很薄了，能看到底下那层油酥的颜色，很明显了。

步骤19

然后从左边将面皮卷起来，记得卷的时候，让卷小一点，紧一些。我操作的时候卷的有些松了，后面包的时候就容易裂开。

步骤20

这是卷好以后的样子。此时的面团太软，不方便切，将面团放进冰箱冷冻10分钟。

步骤21

拿出来以后，将面团均匀的切成20段即可。这是切好的面团，能看到红色与白色的分层

步骤22

让面团稍微回温一下，然后取一个面团，先手工整成圆形，因为刚才切面切得有些扁。然后先将面团压扁，再用擀面杖擀成圆饼状，尽量中间薄，两边厚。

步骤23

看看面饼两面的花纹，把好看的那一面朝下，放入一个栗蓉蛋黄球。

步骤24

用虎口，慢慢的将蛋黄球包起来，这一步也考验同学们的手法熟练度

步骤25

这是包好的样子，好看的一面朝外。

步骤26

将20个都包好。然后放进烤盘，烤箱预热180度，中层，15-20分钟左右就可以了。因为粉色很容易烤变色，所以看到表面稍微有点点发黄就赶紧关火拿出来吧。

步骤27

放凉以后，先别急着吃呦。

步骤28

因为这时候的外皮还是酥脆的，要吸收了馅儿的水分后才会变软，拥有最好的口感。

步骤29

建议放两天以后再吃，分层也更明显。不过你喜欢吃松脆口感的也可以不用等的。

草莓蛋黄酥的烹饪技巧

啰嗦两句： 1、这款点心我用了草莓粉来调色，因为草莓粉颜色较淡，所以用的多了一些（不要超过5克），外皮就带了点草莓的酸味。如果你没有草莓粉，那么用红曲粉也可以，加2克就差不多了。如果用抹茶粉的话，加3克就差不多了。 2、馅儿我用了市售的栗蓉馅儿，真是要给甜死了，直接掩盖了蛋黄的口感，有时间还是自己炒吧。你也可以换成无糖豆沙馅儿或者白芸豆莲蓉等其他馅儿的，给老人和小孩吃都低糖一些吧。 3、我做的时候，卷卷儿时卷松了，导致了后来成品表面有部分裂开的情况，所以你卷的时候一定要紧一些。 4、中式酥点分大包酥和小包酥，这次用的就是大包酥的方法，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，适合有一定烘焙基础的人。小包酥则比较适合初学者，将油皮、油酥分割成小面团后分别包制擀卷。如果你想用小包酥的方法来做这款点心，可以在婶子的公众平台里输入4，然后查看“就爱这股小清新之抹茶奶黄酥”这款，里面详细介绍了小包酥的做法。 5、起酥效果最好是猪油，其次黄油，最差植物油，所以尽量用猪油来做这个。油酥烤时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。 5、中式酥皮点心的制作大同小异，掌握了方法以后，就可以融会贯通了。关键还是在擀皮那个阶段，如果技法不熟练，很容易就油酥露出。第一次成功的基本很少，我第一次做也是擀的到处漏，所以大家如果失败了不要气馁，这就是一个熟能生巧的过程。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-24

西镇一婶

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