锅巴肉片

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lucyer

lucyer

2008-04-08
难度:掌勺(高级) 时间:30-45分钟

主料

猪里脊肉300克 100克
50克 50克
豌豆苗50克 5克
100克 10克

辅料

 
泡辣椒10克 10克
3克 30克
20克 100克
25克 250克
1克 2克
50克 15克
蛋清25克
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

锅巴肉片 的做法步骤

1. 猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。

2. 冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3. 炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。

4. 浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

小贴士

上菜形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆

分类:

川菜
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