柠檬鸭

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柠檬鸭的用料

活鸭 半边 酸柠檬 一个
酸荞头 适量 酸辣椒 适量
姜丝 适量 芹菜
生抽 白糖
蚝油 盐
料酒 葱段

柠檬鸭的做法

柠檬鸭的做法图解1

步骤1

活鸭半边，我选用的是超市买的半边白光鸭，将近三斤，品种不限的。泡水大半天，去血水，中间换水几次。
柠檬鸭的做法图解2

步骤2

鸭子砍大块一点，去掉屁股。
柠檬鸭的做法图解3

步骤3

如果大家没空泡血水出来，就直接焯水，也是可以去血水的。我的去好血水，现在直接放锅里炒，先大火。
柠檬鸭的做法图解4

步骤4

把水汽都炒出来，转小火，慢慢把鸭子油煸炒出来。
柠檬鸭的做法图解5

步骤5

根据鸭子的肥瘦自己设定时间，小火煸炒出来这么多油，这个程度就可以关火了。
柠檬鸭的做法图解6

步骤6

鸭子先盛出来，看到旁边那一大碗油了吗？可以留着做茄子或者做饼，都是很好的食用油。
柠檬鸭的做法图解7

步骤7

在刚才煸炒鸭子的过程中，就可以慢慢准备辅料。这是酸辣椒和酸荞头，必备的，超市有卖。当然，有酸姜也可以一起放。
柠檬鸭的做法图解8

步骤8

这道菜的重点，酸柠檬，必须选用泡三年以上的酸柠檬才好吃，我这是泡了5年的，我妈妈泡酸梅酸柠檬最拿手，爱妈妈。
柠檬鸭的做法图解9

步骤9

柠檬切开，把籽都挑出来，柠檬籽是苦的。
柠檬鸭的做法图解10

步骤10

酸柠檬继续切碎
柠檬鸭的做法图解11

步骤11

切多一些姜丝，酸辣椒，酸荞头切小段。
柠檬鸭的做法图解12

步骤12

配菜是适量芹菜，当然是随自己喜好放的，蒜苗什么都可以的，还有葱段。横县那边不放配菜，不过我喜欢有配菜更好吃。
柠檬鸭的做法图解13

步骤13

准备好料汁，小半碗生抽加少量水，两勺白糖，适量料酒，盐适量，耗油适量，自己尝咸淡来调配就好。
柠檬鸭的做法图解14

步骤14

锅里少量鸭子油，开中火，放入酸辣椒酸荞头姜丝，煸炒至出香味。
柠檬鸭的做法图解15

步骤15

放入鸭子，转大火，翻炒均匀
柠檬鸭的做法图解16

步骤16

倒入之前准备的小半碗汤料

步骤17

加少许清水，一点点就好，翻炒后，盖上盖子中火焖三分钟，之后开大火把汤汁收少。
柠檬鸭的做法图解18

步骤18

倒入芹菜翻炒两下。
柠檬鸭的做法图解19

步骤19

同时倒入酸柠檬，翻炒三分钟这样，酸柠檬不能放太早，容易导致鸭肉苦。
柠檬鸭的做法图解20

步骤20

最后放入葱段，立马出锅。
柠檬鸭的做法图解21

步骤21

成品图
柠檬鸭的做法图解22

步骤22

成品图
柠檬鸭的做法图解23

步骤23

成品图

柠檬鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-29

©本菜谱的做法由 煜琪麻麻 编写，未经授权不得转载

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