松软无敌芝麻包(二次发酵法)

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这是借鉴了面包的中种发面，俗称二次发酵法，我是南方女子，对包子类面食情有独忠，自然也喜欢较松软的包子，馒头，所以一直在找适合自己口味的虽松软又不失糯性口感的，现在经过几次实践终于有了和以往不同的配方，不同的发面法带来口感与众不同的包子，馒头，记录下来和大家一起分享!

芝麻包的用料

中种发面团 100g 发面团 250g
米粉(糯米，籼米均可) 30g 豆沙馅 适量
黑芝麻粉 适量 食用碱 0.5g

芝麻包的做法

松软无敌芝麻包(二次发酵法)的做法图解1

步骤1

用0.6g酵母用40g水化开后加入60g面粉中揉成团，不用光滑，让它发酵至2.5倍大
松软无敌芝麻包(二次发酵法)的做法图解2

步骤2

用2.5克酵母以130克左右的温水化开加入到250g的面粉中，同时加入芝麻粉，糯米粉揉成发面团
松软无敌芝麻包(二次发酵法)的做法图解3

步骤3

这时把发酵好的中种面团加入到发面团揉均匀，这个面团不怕你多揉，就怕你不揉，越多揉成品包子越软，
松软无敌芝麻包(二次发酵法)的做法图解4

步骤4

现在把碱以1:2的水化开，用手沾碱水揉到面团中去，不要一下子加到面团里去，把碱水一点点揉到面团中，一定要揉均匀，不均匀的话，包子会出现黄斑，大气孔，局部碱味，把揉好碱的面团静置醒发半小时
松软无敌芝麻包(二次发酵法)的做法图解5

步骤5

面团排气，搓长条，二次发酵法的面团揉着和以往的发面团很不一样，非常柔软，柔和，虽然绵软却非常有弹性，韧劲，稍稍揉搓就会变得很光滑
松软无敌芝麻包(二次发酵法)的做法图解6

步骤6

同时揉了团没加芝麻粉的
松软无敌芝麻包(二次发酵法)的做法图解7

步骤7

真正排好气切好的剂子面是这样的，白面团看得更清楚
松软无敌芝麻包(二次发酵法)的做法图解8

步骤8

包入喜欢吃的馅，芝麻的我用的是自制豆沙
松软无敌芝麻包(二次发酵法)的做法图解9

步骤9

包好的芝麻豆沙包
松软无敌芝麻包(二次发酵法)的做法图解10

步骤10

再来点馒头，包好的包子，馒头直接入锅醒发就好
松软无敌芝麻包(二次发酵法)的做法图解11

步骤11

白面皮的我包的蔬菜的和酱肉馅的，
松软无敌芝麻包(二次发酵法)的做法图解12

步骤12

待包子二次醒发25分钟左右就可以冷水开蒸了，水开后，20分钟关火，焖2分钟开锅，光滑柔软的馒头包子出锅
松软无敌芝麻包(二次发酵法)的做法图解13

步骤13

无敌软妹子
松软无敌芝麻包(二次发酵法)的做法图解14

步骤14

由于包子皮添加了糯米粉，所以松软之余也不失软糯，口感很不一样，芝麻的醇香，豆沙的绵甜，包子皮软糯，唉，一口气吃了一个半，
松软无敌芝麻包(二次发酵法)的做法图解15

步骤15

来张馒头的，白包子就不发图，好不好吃就由你来验证了!

芝麻包的烹饪技巧

配方里的米粉经过几次的实践是必须加的，为的是有个更好的口感，个中原因，你尝试了就会知道，如果你感兴趣的也请认真的看完每一个步骤，每个解释，不要半途而废，失败了可别怪我哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-30

©本菜谱的做法由 Wsshui 编写，未经授权不得转载

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