巧克力的升级魔法——百香果巧克力慕斯（附巧克力淋面）

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我想大家可能发现，越是纯度高的巧克力，吃在嘴里越是会有种酸味伴着点涩。我也无意中发现，巧克力真的真的真的很适合和酸性的水果作搭配，于是就有了这款百香果巧克力慕斯。 这款慕斯，比较简单点，一共只有四层，从上到下—— 巧克力淋面 + 巧克力慕斯 + 百香果慕斯 + 达垮斯蛋糕底 （配方为9个8CM半圆模量）

巧克力慕斯的用料

一、巧克力淋面： 水 90G
糖 90G 可可粉 30G
吉利丁片 1片 二、达垮斯蛋糕底（28*28黄金烤盘一盘量）
蛋白96G 糖38G
杏仁粉80G 可可粉10G
三、巧克力慕斯 蛋黄 2个
糖 35G 淡奶油 120G
巧克力 90G 吉利丁 1.5片
淡奶油 180G 糖 12G
四、百香果慕斯 百香果汁 60G
糖 13G 吉利丁 1.5片
淡奶油 180G

巧克力慕斯的做法

步骤1

一、巧克力淋面 1、水+糖+可可粉，放在厚壁锅里，一边用橡皮刮刀搅拌一边熬煮，直到液体变稠

步骤2

2、稍稍冷却后，放到泡好的吉利丁片

步骤3

3、过筛后，室温静置备用
巧克力的升级魔法——百香果巧克力慕斯（附巧克力淋面）的做法图解4

步骤4

二、达垮斯蛋糕底（28*28黄金烤盘一盘量） 1、蛋白+糖 打发到干性发泡

步骤5

2、加入筛过的杏仁粉和可可粉，翻拌均匀

步骤6

3、用裱花袋在烤盘中挤满
巧克力的升级魔法——百香果巧克力慕斯（附巧克力淋面）的做法图解7

步骤7

4、180度，约18到25分钟，烤好后切成8公分圆片9个备用
巧克力的升级魔法——百香果巧克力慕斯（附巧克力淋面）的做法图解8

步骤8

三、巧克力慕斯 做法： 1、蛋黄+糖擦底搅拌均匀，同时淡奶油煮开，分3－5次倒入蛋黄中，每次搅拌均匀后再加下一次
巧克力的升级魔法——百香果巧克力慕斯（附巧克力淋面）的做法图解9

步骤9

2、蛋奶液小火，一边手抽搅拌一边煮至75度，离火
巧克力的升级魔法——百香果巧克力慕斯（附巧克力淋面）的做法图解10

步骤10

3、巧克力放入蛋奶糊中，加盖焖两分钟，之后搅拌均匀
巧克力的升级魔法——百香果巧克力慕斯（附巧克力淋面）的做法图解11

步骤11

4、巧克力蛋奶糊中加入泡好的吉利丁，搅拌均匀以后，过筛，静置降温

步骤12

5、淡奶油+糖，打到6分发
巧克力的升级魔法——百香果巧克力慕斯（附巧克力淋面）的做法图解13

步骤13

6、打发好的淡奶油，分2－3次加入巧克力蛋奶糊中，每次搅拌均匀后再加下一次，直到拌匀，
巧克力的升级魔法——百香果巧克力慕斯（附巧克力淋面）的做法图解14

步骤14

7、入模，巧克力慕斯和百香果慕斯的比例大致是3：1

步骤15

四、百香果慕斯 做法： 1、百香果汁+糖煮到60度，将糖完全融化，放入泡好的吉利丁片，静置冷却
巧克力的升级魔法——百香果巧克力慕斯（附巧克力淋面）的做法图解16

步骤16

2、淡奶油打发到6分发
巧克力的升级魔法——百香果巧克力慕斯（附巧克力淋面）的做法图解17

步骤17

3、分次将淡奶油放入冷却到40度左右的百香果汁，拌匀，
巧克力的升级魔法——百香果巧克力慕斯（附巧克力淋面）的做法图解18

步骤18

4入模
巧克力的升级魔法——百香果巧克力慕斯（附巧克力淋面）的做法图解19

步骤19

5最后盖上刷了酒糖液的达垮斯蛋糕片
巧克力的升级魔法——百香果巧克力慕斯（附巧克力淋面）的做法图解20

步骤20

酒糖液做法： 水100G+糖50G 煮开，放置冷却后，加入朗姆酒20G

巧克力慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-02

©本菜谱的做法由 花羽Oo 编写，未经授权不得转载
分类： 慕斯蛋糕 甜 下午茶 烘焙 蛋糕

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