牛肉回头

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西米Fiona
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“回头”是天津的传统风味小吃，具体是怎么来的，却没有详细记载。《天津通志·民俗志》上，只记载，“回头”从天津开埠起就是天津人的主食之一。 “回头，是一种与锅贴类似的食品，但较之锅贴要稍大，包的馅也多，呈长方形，两头不封口，而且要向中间褶回，叠上即可，用油煎制而成。食用时佐以醋、蒜。” 过去在天津，“回头”几乎与狗不理齐名，但是现在“回头”确已默默无闻了。

牛肉回头的用料

牛肉馅 500克 大葱 2棵
姜 8克 盐 适量
料酒 3勺 酱油 3勺
现炸花椒油 小半碗 香油 适量
鸡蛋 1个 水 半碗
面粉 500克 水（和面用） 250克

牛肉回头的做法

牛肉回头的做法图解1

步骤1

面粉加50%左右的水，和成软硬适中的面团。尽量揉光滑，多揉会儿。盖湿布醒半小时左右。
牛肉回头的做法图解2

步骤2

大葱，姜切末。炸花椒油，加点香油，浸泡里面
牛肉回头的做法图解3

步骤3

牛肉馅加料酒，搅拌
牛肉回头的做法图解4

步骤4

加酱油拌匀
牛肉回头的做法图解5

步骤5

分次加入半碗水，搅拌吸收
牛肉回头的做法图解6

步骤6

为了使牛肉更加爽滑，加入一个蛋，使牛肉馅不松散。
牛肉回头的做法图解7

步骤7

最后倒入浸泡葱姜的花椒油
牛肉回头的做法图解8

步骤8

馅儿就调好了。可以闻下味道咸淡，味道够了，馅儿就很香。
牛肉回头的做法图解9

步骤9

面团搓成条。揪剂子。
牛肉回头的做法图解10

步骤10

压扁擀圆擀薄。放牛肉馅。把馅儿弄成长条型
牛肉回头的做法图解11

步骤11

折上去，沾点水。
牛肉回头的做法图解12

步骤12

折成这样枕头状
牛肉回头的做法图解13

步骤13

煎锅，摆进去
牛肉回头的做法图解14

步骤14

小火煎两面金黄。发出噼啪油的声音时，大火顶一下基本就熟了。
牛肉回头的做法图解15

步骤15

牛肉回头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-03

©本菜谱的做法由 西米Fiona 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 锅贴 煎 香 午餐

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