韩式泡菜（中国也叫辣白菜）

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其实还得放发酵的虾酱，但不放味道也可以。所有材料必须手切才会更有味道营养也不会变质。把白菜切小块做会酸的快，鱼露放多会苦。酱做好后的味道，是香甜可口的，无苦无杂味道。

韩式泡菜辣白菜的用料

白菜（圆头白菜有点甜味） 两颗七斤 蒜 两头大的
姜 30g 苹果 一个
梨 一个 白萝卜 20g
辣椒粉 250g 糯米 86g
水 1000ml 韩国鱼露 两勺
白糖 三勺 牛肉粉 一勺
粗粒盐 250g 细盐 8勺

韩式泡菜辣白菜的做法

韩式泡菜（中国也叫辣白菜）的做法图解1

步骤1

白菜两颗，是胖叶的那种。很脆有点甜绿叶部分白筋比一般白菜粗。
韩式泡菜（中国也叫辣白菜）的做法图解2

步骤2

我习惯一分为二，好抹酱。
韩式泡菜（中国也叫辣白菜）的做法图解3

步骤3

水桶有点大20L的，近一半的水，估计可以淹没四半白菜就可以了。放入150克的盐。粗盐。尝一下，有时候盐和盐也不一样，有的放一点就咸，有的放很多还觉不出咸，就要平时多注意，感觉不咸继续放。颗粒盐没融化的用手搅和一下。
韩式泡菜（中国也叫辣白菜）的做法图解4

步骤4

这种粗盐。
韩式泡菜（中国也叫辣白菜）的做法图解5

步骤5

每叶打开撒入颗粒盐，一层层仔细撒，四半我一共放了100克左右的盐。
韩式泡菜（中国也叫辣白菜）的做法图解6

步骤6

放盐水桶里，找重东西压住。我是昨晚11点放入的，今天下午两点捞出的。切记时间不要太长，会苦。
韩式泡菜（中国也叫辣白菜）的做法图解7

步骤7

糯米86克。豆浆机自带塑料杯上边有刻度。
韩式泡菜（中国也叫辣白菜）的做法图解8

步骤8

加1000水放入糯米，按营养米糊一档。
韩式泡菜（中国也叫辣白菜）的做法图解9

步骤9

糯米糊熟后快速到入辣椒粉里，趁热把辣椒粉烫熟，筷子使劲搅和。辣椒粉如果曾开过封即使没过期最好不用了，泡菜会苦。曾经有人问我泡菜怎么苦，我想和用开封后的食材有关。做了很多次还是感觉烫熟的好吃。
韩式泡菜（中国也叫辣白菜）的做法图解10

步骤10

放了冰糖因为没白糖了。
韩式泡菜（中国也叫辣白菜）的做法图解11

步骤11

等凉的过程切苹果，梨。
韩式泡菜（中国也叫辣白菜）的做法图解12

步骤12

分别是，蒜，白萝卜因为夏天白萝卜有点苦，少放了点。洋葱，姜。姜是连皮的。听别人说吃皮好。姜有点多，因为我喜欢吃姜。
韩式泡菜（中国也叫辣白菜）的做法图解13

步骤13

凉了，都放入刚切的六样。到入鱼露两勺，如果有上次没吃完且时间较长又没过期，建议不要吃了。
韩式泡菜（中国也叫辣白菜）的做法图解14

步骤14

盐，我放了八勺，可能因为是那种蓬松盐，不是很实凿。怎么放也感觉不到有味道。一边放一边尝，可辣死我了。希望做的时候旁边人多点。
韩式泡菜（中国也叫辣白菜）的做法图解15

步骤15

放了一勺这个牛肉粉
韩式泡菜（中国也叫辣白菜）的做法图解16

步骤16

淹好的白菜最好冲一下。尝一下，如果不咸，辣椒酱调料做咸点。如果咸，多冲几遍。尽量做到两者咸淡融合后正好。
韩式泡菜（中国也叫辣白菜）的做法图解17

步骤17

控水。拧干。我图是没拧的。
韩式泡菜（中国也叫辣白菜）的做法图解18

步骤18

开始摸吧。一页一页仔仔细细的。
韩式泡菜（中国也叫辣白菜）的做法图解19

步骤19

摸好的。其实应该放韭菜的，听说打药太多放弃了。
韩式泡菜（中国也叫辣白菜）的做法图解20

步骤20

放盒子里，密封且稍满格装。上边留一厘米空间。因为在发酵过程体力变大会外溢出汤汁。如空间太大有氧气会坏的快。建议20天以后吃，致癌物会消失。中间不要打开盖子。常温放几个小时后放冰箱冷藏。
韩式泡菜（中国也叫辣白菜）的做法图解21

步骤21

十四天后的样子。因为是夏天做的，有点点酸。应该还得等六天。

韩式泡菜辣白菜的烹饪技巧

材料最好选择韩国超市材料，味道更有保证。所有材料一次性用完最好，用不完短时间内再做。如果下次用开过封的食材会苦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-04

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分类： 韩国料理 爽口 午餐 外国菜

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