好吃不油腻的【元宝肘子】
家里的老人爱炖汤,说是食材的营养经过炖煮都到汤里去了,所以汤是最养人的。特别是到了秋冬季节,鸡鸭鱼肉,萝卜 、莲藕、芸豆、海带……老人便会变换着食材炖汤,于是也便养成了家人爱喝汤的习惯。没有合适的炖汤食材,洗点蔬菜,加点豆腐,也会煮上一锅汤,以至于一顿饭如果没有一个汤菜,就会觉得没有吃饱的样子。在炖汤的食材中,最常烹制的还是猪肘,在四川称之为蹄髈,原因无他,皆因为蹄髈又有骨头又有瘦肉还有猪皮,既满足骨头汤补钙的说法,又达到猪皮补充胶原蛋白的要求,集棒骨、猪蹄和排骨炖汤的优点为一身,于是也便成为了秋冬家里最常吃的一道炖汤。不过现在吃东西,更多会考虑健康、体重这些因素了,以至于在大肉面前也会举箸不前,但往往还是抵制不了那奶白浓滑汤的诱惑,经常会是汤没有了,肉还剩下很多。
夏天到了,猪肘炖汤会有一定油腻,但猪肘是个好东西,就介绍一款元宝肘子,猪肘经过炸制后煨煮,加鹌鹑蛋和蔬菜配合食用,既好吃不油腻,又增加营养补充蛋白质。
元宝肘子的做法
元宝肘子的烹饪技巧
1、涂抹猪皮时没有麦芽糖,用红糖、酱油也可以。
2、炸猪皮时要炸得狠一点,表面略有焦糊也没有问题,用刀刮洗干净就可以了,这样猪皮焖煮后才松软吸汁。
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创建时间:2015-07-08
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