让猪肝保持鲜嫩的技巧

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美格小姐

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记忆里小时候身边好多人不太喜欢吃猪肝，都说猪肝做不好又老又腥的，可我从小到大最喜欢吃老爸炒的猪肝，后来慢慢长大后才知道老爸做猪肝有个一般不会透露的秘密，据说是我们这以前很有名的一个老牌酒店的师傅教给他的，这几天mc期间，正好今天做来吃，在这里跟大家一起分享吧就

让猪肝保持鲜嫩的技巧的用料

新鲜的猪肝半叶	洋葱一个
青椒适量	葱适量
姜适量	红辣椒干适量
生抽适量	糖适量
胡椒粉适量	生粉适量

让猪肝保持鲜嫩的技巧的做法

步骤1

新鲜猪肝买回来洗净后切薄片，然后加入两勺生粉用手抓匀放置一旁待用。

步骤2

洋葱从中间一破两半，取出其中一半，再从中间切成三份，最后从中间横切一刀变成块状

步骤3

锅烧热放油，油量比平常多些。大火烧热后倒入刚才抓匀后的猪肝，记住，倒入后铺均匀后一定不要翻炒，尽量平铺让每片猪肝单面都煎到油而且一定要大火，待单面煎到焦黄再翻另一面用同样的方法煎好盛出备用。单面煎十五秒左右。（用大火不翻炒煎是让油温快速煎熟表面，让其汁水锁在里面，保持鲜嫩）

步骤4

用煎猪肝剩下的锅底油重新烧热，葱姜，红辣椒干爆香，加入切好的青椒洋葱翻炒，然后加入生抽，白糖，料酒继续翻炒，直到洋葱炒散，变软断生，加入胡椒粉，用盐调味（我一般加了生抽后都不再需要加盐了，根据自己口味，可适量加点）倒入煎好的猪肝，快速翻炒（因为煎之前拌入的生粉，不快速翻炒会巴锅），因为之前猪肝都基本熟了，所以不要炒的时间太久，出锅前延锅边淋一点点醋，汤汁均匀的裹在猪肝上就可以出锅了。