焦糖奶油蛋糕卷

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戚风蛋糕做法的瑞士卷，淡奶油中加了焦糖奶油酱打发做夹馅。 没有焦糖奶油酱的直接用淡奶油加糖打发做馅儿就可以。

焦糖奶油蛋糕卷的用料

蛋黄 4个 蛋白 4个
细砂糖 60g 低粉 52g
色拉油 40g 牛奶 52g
淡奶油 250g 焦糖奶油酱 40g

焦糖奶油蛋糕卷的做法

焦糖奶油蛋糕卷的做法图解1

步骤1

分离蛋清和蛋黄，蛋清磕入无水无油的容器中；
焦糖奶油蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋黄放入另一个干净的容器里；
焦糖奶油蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋清用打蛋器打到粗泡后，一次性加入所有的细砂糖
焦糖奶油蛋糕卷的做法图解4

步骤4

打发到七八分的样子，湿性发泡大弯钩的状态；打发好的蛋白霜冷藏备用；
焦糖奶油蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋黄打散，打到浓稠状态
焦糖奶油蛋糕卷的做法图解6

步骤6

加入色拉油搅拌均匀

步骤7

加入牛奶搅拌均匀
焦糖奶油蛋糕卷的做法图解8

步骤8

筛入低粉切拌均匀
焦糖奶油蛋糕卷的做法图解9

步骤9

蛋黄糊完成的状态
焦糖奶油蛋糕卷的做法图解10

步骤10

取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀
焦糖奶油蛋糕卷的做法图解11

步骤11

再将10倒入剩下的蛋白霜中拌匀
焦糖奶油蛋糕卷的做法图解12

步骤12

面糊完成时的状态
焦糖奶油蛋糕卷的做法图解13

步骤13

倒入烤盘中，刮平表面，震出气泡，送入烤箱，175度烘烤15分钟左右
焦糖奶油蛋糕卷的做法图解14

步骤14

出炉后的蛋糕片倒扣，撕去底部油纸，冷却后夹馅
焦糖奶油蛋糕卷的做法图解15

步骤15

淡奶油混合焦糖奶油酱
焦糖奶油蛋糕卷的做法图解16

步骤16

打发到硬性发泡状态
焦糖奶油蛋糕卷的做法图解17

步骤17

蛋糕片卷起这头和尾端用利刀切除边缘部分，将打发的奶油均匀的抹在蛋糕片上，卷起的这头奶油抹的厚一些，渐渐地抹薄至尾部，尾端不要抹
焦糖奶油蛋糕卷的做法图解18

步骤18

用擀面杖加油纸提起卷起并固定
焦糖奶油蛋糕卷的做法图解19

步骤19

冰箱冷藏过夜后再切
焦糖奶油蛋糕卷的做法图解20

步骤20

焦糖奶油蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-09

©本菜谱的做法由 格妈 编写，未经授权不得转载
分类： 蛋糕卷 烤 甜 下午茶 香

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