全麦葡萄干面包（君之配方）——听说下雨天酵母和面粉更般配

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全麦葡萄干面包的用料

高筋面粉 80g 全麦面粉 120g
葡萄干 75g 盐 3g
白砂糖 7g 水 120g
高活性干酵母 3g 橄榄油 7g
高筋面粉装饰 适量

全麦葡萄干面包的做法

步骤1

将葡萄干和装饰面粉意外的所有材料混合，用面包机揉面30分钟（注意：酵母不要直接接触盐，以免影响活力）。取出后用手揉面到扩展阶段（能拉出透光膜即可），混入葡萄干揉匀（葡萄干可以先用朗姆酒浸泡半小时以上）

步骤2

面团放入发酵盆内盖上保鲜膜送进烤箱，用烤箱发酵功能第一次醒发（38摄氏度，发酵一小时，可以在烤箱地步放一盆热水增加整体湿度环境）

步骤3

一次醒发成功后，将面团内空气揉出。随后面团一分二并搓圆，盖上保鲜膜静止15-20分钟
全麦葡萄干面包（君之配方）——听说下雨天酵母和面粉更般配的做法图解4

步骤4

用擀面杖将面团擀成椭圆形，从上往下往内卷起，接缝处捏紧，将面团调整成橄榄形。送进烤箱二次醒发40分钟。
全麦葡萄干面包（君之配方）——听说下雨天酵母和面粉更般配的做法图解5

步骤5

用锋利些的刀在两个面包上轻轻划几道线，撒上一层薄薄的高粉。送进预热200度的烤箱，烘烤20分钟
全麦葡萄干面包（君之配方）——听说下雨天酵母和面粉更般配的做法图解6

步骤6

面包表面呈土黄色即可出炉
全麦葡萄干面包（君之配方）——听说下雨天酵母和面粉更般配的做法图解7

步骤7

取出放毡板上冷却到和手温接近，即可切片

全麦葡萄干面包的烹饪技巧


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创建时间:2015-07-11

©本菜谱的做法由 厨娘阿K 编写，未经授权不得转载

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