可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#

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quenny

quenny

2015-07-13
偶然看到一种日式分蛋法的海绵蛋糕,这个方法是先把蛋白打发到硬性,然后加入蛋黄继续打,很容易就能得到打发到位的全蛋海绵蛋糕糊。这样操作比一般的全蛋打发节省时间,还不需要使用隔水加热的方法,却同样能得到稳定的海绵蛋糕糊,试做了两次,觉得非常好用...(展开)

主料

鸡蛋5个(净重约55g/个) 160g
低筋面粉135g 牛奶50g

辅料

 
30g 黄油50g

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法步骤

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解1

1. 将黄油和牛奶一起隔水加热融化

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解2

2. 加入可可粉

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解3

3. 搅拌均匀,晾凉备用

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解4

4. 蛋白分次加糖打发至干性发泡状态

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解5

5. 将蛋黄倒入打发好的蛋白中

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解6

6. 继续用电动打蛋器搅打,至浓稠流动状

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解7

7. 筛入低筋面粉

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解8

8. 翻拌均匀

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解9

9. 倒入可可糊

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解10

10. 继续翻拌均匀

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解11

11. 将做好的蛋糕糊倒入模具中

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解12

12. 送入预热好的烤箱中下层,170度,约50分钟

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解13

13. 出炉晾凉后脱模,密封冷藏保存

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解14

14. 成品图

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解15

15. 成品图

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解16

16. 成品图

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解17

17. 成品图

小贴士

1. 可可粉是油溶性材料,所以先将其和融化的黄油混合搅匀,然后再加入面糊,这样烤好的蛋糕不会出现未混匀的可可粉颗粒;
2. 这次采用的一种日式分蛋法,是前些天偶然在网上看到的,试过之后发现很是好用,很适合海绵蛋糕打发不好的人来用哦~

©本菜谱的做法由 quenny 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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