可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#

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可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#

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quenny

quenny

2015-07-13
偶然看到一种日式分蛋法的海绵蛋糕，这个方法是先把蛋白打发到硬性，然后加入蛋黄继续打，很容易就能得到打发到位的全蛋海绵蛋糕糊。这样操作比一般的全蛋打发节省时间，还不需要使用隔水加热的方法，却同样能得到稳定的海绵蛋糕糊，试做了两次，觉得非常好用...(展开)

主料
鸡蛋5个（净重约55g/个） 160g
低筋面粉135g 牛奶50g

辅料

  
30g 黄油50g

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法步骤

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解1

1. 将黄油和牛奶一起隔水加热融化

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解2

2. 加入可可粉

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解3

3. 搅拌均匀，晾凉备用

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解4

4. 蛋白分次加糖打发至干性发泡状态

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解5

5. 将蛋黄倒入打发好的蛋白中

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解6

6. 继续用电动打蛋器搅打，至浓稠流动状

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解7

7. 筛入低筋面粉

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解8

8. 翻拌均匀

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解9

9. 倒入可可糊

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解10

10. 继续翻拌均匀

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解11

11. 将做好的蛋糕糊倒入模具中

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解12

12. 送入预热好的烤箱中下层，170度，约50分钟

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解13

13. 出炉晾凉后脱模，密封冷藏保存

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解14

14. 成品图

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解15

15. 成品图

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解16

16. 成品图

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解17

17. 成品图

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法视频

小贴士

1. 可可粉是油溶性材料，所以先将其和融化的黄油混合搅匀，然后再加入面糊，这样烤好的蛋糕不会出现未混匀的可可粉颗粒；
2. 这次采用的一种日式分蛋法，是前些天偶然在网上看到的，试过之后发现很是好用，很适合海绵蛋糕打发不好的人来用哦~

©本菜谱的做法由 quenny 编写，未经授权不得转载 举报 | 打印

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