香糟黄鱼下酒佐粥两相宜

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园园姐的私房菜谱
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糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、炒菜皆宜。喜欢糟卤里那股酒香气，用糟卤做凉菜特别适合炎热的夏季。

香糟黄鱼的用料

黄鱼 1条 香糟卤 半瓶
大蒜 9粒 姜 5片
干辣椒 3个 食用油 适量

香糟黄鱼的做法

香糟黄鱼下酒佐粥两相宜的做法图解1

步骤1

将黄鱼去鳞去内脏洗净，用刀在鱼背上肉最厚的地方两面各划一刀。
香糟黄鱼下酒佐粥两相宜的做法图解2

步骤2

用厨房纸吸干鱼表面的水分，拍上干淀粉。
香糟黄鱼下酒佐粥两相宜的做法图解3

步骤3

将鱼放入烧热的油锅中炸至金黄捞出备用。
香糟黄鱼下酒佐粥两相宜的做法图解4

步骤4

姜切片，蒜粒拍开，干辣椒去籽剪段。
香糟黄鱼下酒佐粥两相宜的做法图解5

步骤5

锅中烧热油至6成热，爆香姜和蒜粒。
香糟黄鱼下酒佐粥两相宜的做法图解6

步骤6

放入炸好的黄鱼和干辣椒段，倒入香糟卤盖上锅盖用大火烧3分钟关火。
香糟黄鱼下酒佐粥两相宜的做法图解7

步骤7

将鱼捞出，放凉后食用风味更佳。

香糟黄鱼的烹饪技巧

我用的是大黄鱼，用小黄鱼来做也很不错哈，这个配粥特别香。炸鱼的时候一定不要没事就去翻动它，一般一面炸2分钟就差不多了，炸鱼的时候有中小火炸。糟卤不要煮的的时间太长，不然就过咸了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-13

©本菜谱的做法由 园园姐的私房菜谱 编写，未经授权不得转载

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