羊杂碎
老北京的羊杂铺多由回民经营。起先回民在杀羊后并不吃羊下水。但发现这些被遗弃的下脚料常被附近饥民煮食,随后一些颇有头脑的回铺掌桂加以开发,就成物美价廉的羊杂碎。
羊杂碎主要包括羊的五脏六腑及头蹄,一般不用肺、脾,羊肝拌凉菜和小肠做面肠,另用。...(展开)
羊杂碎主要包括羊的五脏六腑及头蹄,一般不用肺、脾,羊肝拌凉菜和小肠做面肠,另用。...(展开)
难度:配菜(中级) | 时间:30–60分钟 |
主料 |
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1斤 | 羊肝2两 |
半斤 | 半斤 |
2两 | 一小根 |
羊杂碎的做法步骤
小贴士
市场里买新鲜的就没问题,过程不难,用心就好。
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