冻柠檬酸奶慕斯 长帝烘焙节

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夏天吃冰冰凉凉的慕斯真的很棒，酸奶和柠檬汁营造清新口感，还有鲜果夹心惊喜在里面，表面点缀上柠檬色马卡龙，在家做甜点也可以高大上。 这个方子适合做一个直径为10ＣＭ的4寸慕斯。

冻柠檬酸奶慕斯的用料

鸡蛋 3个 细砂糖 50克
牛奶 45克 玉米油 50克
低粉 60克 马斯卡彭奶酪（慕斯） 150克
酸奶（慕斯） 80克 柠檬汁（慕斯部分） 30克
淡奶油（慕斯） 80克 吉列丁片（慕斯） 8克
青柠檬 1个 芒果 半个
糖粉（果胶部分） 10克 凉开水（果胶部分） 50ＭＬ
樱桃酒（果胶部分） 5ＭＬ 糖粉（慕斯部分） 20克
吉列丁片（果胶部分） 3克 糖酒液 10ＭＬ
可可碎片 少许

冻柠檬酸奶慕斯的做法

冻柠檬酸奶慕斯 长帝烘焙节#华北赛区#的做法图解1

步骤1

油纸铺入烤盘中，烤箱预热170度。
冻柠檬酸奶慕斯 长帝烘焙节#华北赛区#的做法图解2

步骤2

牛奶中加色拉油，用蛋抽混合均匀，再分别加入3个蛋黄，分3次拌入60克低粉，拌匀无颗粒。
冻柠檬酸奶慕斯 长帝烘焙节#华北赛区#的做法图解3

步骤3

把蛋白打发到中性偏干性状态。
冻柠檬酸奶慕斯 长帝烘焙节#华北赛区#的做法图解4

步骤4

蛋白分三次拌入蛋黄糊中，做好蛋糕糊，倒入烤盘，刮平，震出气泡。
冻柠檬酸奶慕斯 长帝烘焙节#华北赛区#的做法图解5

步骤5

170度，时间15-18分钟，烤成蛋糕片，放凉备用。
冻柠檬酸奶慕斯 长帝烘焙节#华北赛区#的做法图解6

步骤6

用圆形的慕斯圈切出蛋糕底，并刷上糖酒液。
冻柠檬酸奶慕斯 长帝烘焙节#华北赛区#的做法图解7

步骤7

马斯卡彭加入20克糖粉和80克酸奶，打至柔软的状态；1柠檬汁煮开，等略降温后，加入8克软化的吉列丁片，冷却后，温合到马斯卡彭糊中继续用打蛋器乳化；最后加入打至6分发的淡奶油，混合均匀。’ 在蛋糕上先放上切丁的芒果和青柠檬屑，再把酸奶柠檬慕斯糊倒入慕斯模中，放入冰箱冷冻1小时以上。
冻柠檬酸奶慕斯 长帝烘焙节#华北赛区#的做法图解8

步骤8

表面果胶层的制作：凉开水50ＭＬ和柠檬汁10克加10克糖粉煮到80度左右，把吉列丁片3克（取大半片），在冰水中泡软后，加入柠檬水中融化，再加入2ＭＬ的樱桃酒调味。放入冰箱冷却到合适的稠度，倒在冷冻好的慕斯上。再放入冰箱冷藏20分钟，至凝固脱模。
冻柠檬酸奶慕斯 长帝烘焙节#华北赛区#的做法图解9

步骤9

最后，点缀上一个柠檬馅的马卡龙，和青柠檬薄片，撒上可可碎片。

冻柠檬酸奶慕斯的烹饪技巧

1、慕斯脱模可以用热毛巾捂一下慕斯圈。 2、泡吉列丁片的水一定要凉白开。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-18

©本菜谱的做法由 米多小鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 慕斯蛋糕 甜 下午茶 烤箱

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