冰皮月饼

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冰皮月饼的用料

冰皮月饼： 粘米粉 50g
澄粉 30g 糖粉 50g
牛奶 230g 炼奶 30g
玉米油 30g 糯米粉 50g
奶黄馅： 牛油 50g
白糖 50g 鸡蛋 2只
粘米粉 25g 澄粉 25g
牛奶 50g

冰皮月饼的做法

冰皮月饼的做法图解1

步骤1

先制作冰皮，将所有粉类倒入一个大碗里，再加入牛奶，用手动打蛋器混合均匀（无颗粒状）再加入玉米油和炼奶继续混合均匀
冰皮月饼的做法图解2

步骤2

将混合好的冰皮面糊倒入蒸碗里，上锅大火隔水蒸25分钟（蒸的过程中用锅盖夹着一块补，让锅盖稍稍倾斜，防止蒸汽的水倒流进面糊里）
冰皮月饼的做法图解3

步骤3

冰皮面糊蒸好后，先用筷子划成一块块，蒸碗边的面糊趁热用刮刀刮起来，（这时候的面糊看上去比较粗糙，没有关系，等一下将玉米油揉入面糊里就变光滑了）
冰皮月饼的做法图解4

步骤4

冰皮面糊稍稍放凉，然后带上手套揉面团至光滑，揉好后用保鲜膜盖住，冷却到室温

步骤5

制作奶黄馅：黄油隔水融化，加入糖粉和粘米粉，澄粉加入2只鸡蛋搅拌均匀，加入牛奶继续混合均匀

步骤6

混合均匀的奶黄糊坐在锅里隔水加热，这时底部会慢慢的凝固，用手动打蛋器将凝固的奶黄和没有凝固的搅拌均匀

步骤7

盖上盖子蒸5分钟，5分钟后在混合一次，再盖上盖子蒸第二个5分钟

步骤8

5分钟后打开盖子，调成小火，用刮刀翻拌至奶黄糊不粘刮刀即可拿出放凉

步骤9

制作糕粉（材料那里忘记写了）将50g的糯米粉在锅中炒至微微发黄，放在嘴里没有生粉味即可

步骤10

放凉后的冰皮和奶黄馅，各分成25g一个
冰皮月饼的做法图解11

步骤11

冰皮搓圆按扁，按至原来的两倍大小，放入搓圆的奶黄馅，将奶黄馅包起来，包好后抹上一点糕粉，放进月饼模具里，用力按压出月饼形状
冰皮月饼的做法图解12

步骤12

放进盒子里，放到冰箱冷藏（可以保存3天）
冰皮月饼的做法图解13

步骤13

我另外还包了豆沙馅，豆沙买现成的，一包包的

冰皮月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-21

©本菜谱的做法由 Cammy美食录 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 烘焙 月饼 4-5岁 学龄前儿童

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