汁浓酥脆的鱼香茄盒

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夏日里，最时令的菜就是茄子了，小时候，每到这个时节，妈妈总喜欢给我们做鱼香茄盒。周末，从菜园里采摘了一大筐新鲜的茄子，回家给我家先生做了一道鱼香茄盒，一起重温一下那传统的老味道。 鱼香茄盒是一道传统美食，茄子切成茄夹塞以肉馅，外面裹上面糊炸制而成，除了外酥里软的美妙口感外，香浓酸甜的鱼香酱汁才是它的灵魂。 怎样才能煎出汁浓酥脆的鱼香茄盒呢？ 先从刀功开始，要把茄子洗净，顶刀切成盒，第一刀深切不切断，第二刀切断，切成厚薄合适的茄夹；三是，面糊要加适量啤酒，调成酥炸糊，不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可；最后一点，是油温不要太高，要控制在5、6成热，既要把茄盒炸得外酥里嫩又不容易炸糊才完美。

鱼香茄盒的用料

茄子 240克 鸡蛋 2个
啤酒 20克 面粉 45克
清水 20克 猪肉泥 180克
大蒜 3瓣 香葱 15克
蚝油 1大勺 味事达酱香鲜酱油 1大勺
料酒 1大勺 糖 5克
盐 适量 淀粉 适量

鱼香茄盒的做法

汁浓酥脆的鱼香茄盒#酱香鲜#的做法图解1

步骤1

1、将猪肉泥里加入蚝油和酱油各一大勺拌匀。
汁浓酥脆的鱼香茄盒#酱香鲜#的做法图解2

步骤2

2、加入大蒜碎和料酒。
汁浓酥脆的鱼香茄盒#酱香鲜#的做法图解3

步骤3

3、加入盐和5克糖拌匀。
汁浓酥脆的鱼香茄盒#酱香鲜#的做法图解4

步骤4

4、加入淀粉顺一个方向搅上劲儿，加入香葱碎拌匀。
汁浓酥脆的鱼香茄盒#酱香鲜#的做法图解5

步骤5

5、茄子洗净切成茄夹，中间塞入调好的肉馅。
汁浓酥脆的鱼香茄盒#酱香鲜#的做法图解6

步骤6

6、开始准备面糊，将鸡蛋打散，倒入面粉拌匀。
汁浓酥脆的鱼香茄盒#酱香鲜#的做法图解7

步骤7

7、加入清水和啤酒，拌入盐调成面糊。（偶是不喜欢厚面糊的，只爱这种薄薄的面糊）
汁浓酥脆的鱼香茄盒#酱香鲜#的做法图解8

步骤8

8、把夹好馅的茄盒表面裹上一层面糊，放油锅里炸至两面金黄。
汁浓酥脆的鱼香茄盒#酱香鲜#的做法图解9

步骤9

9、另取碗开始调鱼香汁，倒入酱油和香醋。（鱼香汁材料：自制剁椒酱2大勺、淀粉适量、香醋1大勺、酱油1大勺、糖10克、盐适量、大蒜3瓣)
汁浓酥脆的鱼香茄盒#酱香鲜#的做法图解10

步骤10

10、加入10克糖和适量盐。
汁浓酥脆的鱼香茄盒#酱香鲜#的做法图解11

步骤11

11、倒入水淀粉调成汁备用，另起锅热少许油，爆香大蒜末。
汁浓酥脆的鱼香茄盒#酱香鲜#的做法图解12

步骤12

12、倒入自制剁椒酱炒匀，倒入调好的酱汁，大火煮至浓稠。
汁浓酥脆的鱼香茄盒#酱香鲜#的做法图解13

步骤13

13、把煮好的鱼香汁淋在炸好的茄盒上摆盘上桌啦！
汁浓酥脆的鱼香茄盒#酱香鲜#的做法图解14

步骤14

撰写制作步骤
汁浓酥脆的鱼香茄盒#酱香鲜#的做法图解15

步骤15

撰写制作步骤
汁浓酥脆的鱼香茄盒#酱香鲜#的做法图解16

步骤16

撰写制作步骤

鱼香茄盒的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-22

©本菜谱的做法由 苏苏爱美食WH 编写，未经授权不得转载

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