摩卡咖啡面包（中种面包）

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摩卡咖啡面包（中种面包）#新鲜新关系#的用料

中种面团 淡奶油 100g
高筋面粉 250g 牛奶 75g
蛋清 19g 白砂糖 10g
酵母 2g 主面团
高筋面粉 30g左右 蛋清 16g
糖粉 35g 盐 3g
酵母 3g 内馅
核桃仁 60g左右 红糖 40g左右
外皮（双色）（酥皮） 黄油 55g
糖粉 50g 蛋液 50g
低筋面粉 50g 咖啡色外皮
摩卡咖啡粉 8g 若没有摩卡咖啡粉
就用可可粉+咖啡粉 1:1（4g）无糖的.

摩卡咖啡面包（中种面包）#新鲜新关系#的做法

摩卡咖啡面包（中种面包）#新鲜新关系#的做法图解1

步骤1

第一步讲中种面团材料揉成面团.包上保鲜膜放入冰箱低温发酵18-20小时.

步骤2

第二部将中种面团取出.在一个盆中种放入主面团材料.与中种面团一起揉成团.若粘手.可以适当放些面粉防沾.这时要将面团揉成拓展阶段（就是拿出一点面团可以拉出薄膜的阶段）.接着放入干净的盆里二次发酵.大概30-60分钟.到其两倍大的阶段.
摩卡咖啡面包（中种面包）#新鲜新关系#的做法图解3

步骤3

在其发酵的时候.接着我们来做内馅降核桃仁放入烤箱150度7-10分钟左右.直到核桃仁靠香为止.（若闲麻烦可以申略这一步）.

步骤4

这时后我们来做外皮.将软化好的黄油.（要手指可以轻易压过黄油才可以）若冬天太硬可以用电风吹或隔水辅助软化.可是黄油一定要是软化的不是变成液体！
摩卡咖啡面包（中种面包）#新鲜新关系#的做法图解5

步骤5

软化好的黄油分3-4次加入蛋液和糖粉.打发（电动打蛋器）.每一次一定要是黄油全部吸收进去了之后才可以加下一次蛋液.要不然很容易油水分离.豆腐渣状态！到糖粉与蛋液全部加完.之后再加入过筛后的低筋面粉.用（电动打蛋器）搅拌均匀.就可以了
摩卡咖啡面包（中种面包）#新鲜新关系#的做法图解6

步骤6

这时再将摩卡可可粉加入3g的水中稀释一下然后在到入一半的酥皮液.搅拌均匀备用.分成2份哦.

步骤7

这时将面包取出.擀成长方椭圆行后后加入核桃与核桃包起（大概就是两头尖中间胖的形状）（图我没拍）
摩卡咖啡面包（中种面包）#新鲜新关系#的做法图解8

步骤8

在面包上用裱花袋挤上两种酱料.之后拿去发酵到2倍大左右时.送入烤箱.180度烤20分钟左右！就可以享用了.

摩卡咖啡面包（中种面包）#新鲜新关系#的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-22

©本菜谱的做法由 lin晨 编写，未经授权不得转载

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