清香荷叶糯米鸡--论荷叶的用途

5.0万浏览 632 收藏

园园姐的私房菜谱

＋关注

眼下正值大署时节，是一年当中最热的时节，也意味着三伏的中伏开始了。天气一热，难免心浮烦躁，这道广式早茶中经典的糯米鸡，由清热祛火的荷叶包制，大火蒸熟，打开荷叶，所有的食材都渗透了荷叶的清香，成就一道质朴的美味。

荷叶糯米鸡的用料

荷叶 1张	鸡腿 2个
干香菇 4个	干贝 30克
糯米 150克	大米 150克
盐（腌鸡腿用） 1/4茶匙	生抽（腌鸡腿用） 1汤匙
耗油（腌鸡腿用） 1汤匙	白胡椒粉（腌鸡腿用） 1茶匙
香油（腌鸡腿用） 2茶匙	白砂糖（腌鸡腿用） 1/2茶匙
料酒（腌鸡腿用） 2茶匙	蒸鱼豉油（拌饭用） 1汤匙
猪油（拌饭用） 1茶匙	料酒（蒸干贝用） 1汤匙
姜片（炒鸡腿肉用） 3片	食用油（炒鸡腿肉用）适量

荷叶糯米鸡的做法

步骤1

糯米用清水浸泡过夜，大米用清水浸泡1个小时

步骤2

荷叶用清水浸泡过夜，洗净搽干水分备用。

步骤3

将泡好的糯米和大米放在电饭锅中蒸熟。

步骤4

放入蒸鱼豉油和猪油拌匀，放凉备用。

步骤5

将鸡腿去骨，用肉槌槌松鸡腿肉。

步骤6

将槌好的鸡腿肉切小块。

步骤7

将所有的腌鸡腿调料和鸡腿肉放入盆中拌匀，放入冰箱冷藏腌制30分钟，让其入味。

步骤8

将料酒放入干贝中，上蒸锅大火蒸15分钟后，关火取出放凉备用。

步骤9

香菇泡发好后，切丁备用。

步骤10

将食用油烧热，放入姜片爆香，倒入腌过的鸡腿肉炒段生。

步骤11

将一张荷叶分成5等份，先铺上一层米饭，再放上适量的鸡腿肉，干贝，香菇，再盖上一层米饭。

步骤12

将所有材料包好，蒸锅上汽后，大火蒸15分钟。

步骤13

就好了。

荷叶糯米鸡的烹饪技巧

糯米和大米的比例是一比一，如果纯用糯米会比较腻，不好消化。干贝用料酒蒸，可以更好的调出干贝的咸香味。鸡腿肉槌松后更容易入味，如果你没有肉槌可以用刀背敲鸡腿肉，效果也是一样的。这道菜里用的香菇，最好是干的香菇，可以增香。至于一张荷叶分几份，包多少馅料，全凭自己喜好哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-23

©本菜谱的做法由园园姐的私房菜谱编写，未经授权不得转载

分类：闽菜香咸鲜爽口粤菜

园园姐的私房菜谱

一起来分享给朋友们看看吧：