戚风肉松卷

精品
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我的烤盘是28*28cm的,别人的方子都是烤20分钟,我烤了35分钟才好,而且个人感觉烤老点,戚风那层皮才不会掉

戚风肉松卷的用料

鸡蛋 4个 低粉 80g
细砂糖(蛋白) 55g 细砂糖(蛋黄) 20g
玉米油 50g 50g
泡打粉 1/2勺(2.5ml) 肉松 适量
沙拉酱 适量

戚风肉松卷的做法

戚风肉松卷的做法图解1

步骤1

蛋黄,蛋白分离,先来制作蛋黄糊,蛋黄加细砂糖,打发变浅,蓬松
戚风肉松卷的做法图解2

步骤2

分三次加入玉米油,每次都要充分搅拌再加入下一次
戚风肉松卷的做法图解3

步骤3

加入玉米油,继续搅拌
戚风肉松卷的做法图解4

步骤4

加入50g水,继续搅拌均匀
戚风肉松卷的做法图解5

步骤5

筛入泡打粉跟低粉
戚风肉松卷的做法图解6

步骤6

翻拌均匀,放一旁,再做蛋白霜
戚风肉松卷的做法图解7

步骤7

分三次加入细砂糖:粗泡~细腻~纹路
戚风肉松卷的做法图解8

步骤8

打到干性发泡即可
戚风肉松卷的做法图解9

步骤9

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀
戚风肉松卷的做法图解10

步骤10

把剩余蛋白霜继续加入蛋黄糊中,翻拌均匀
戚风肉松卷的做法图解11

步骤11

烤盘铺锡纸或油纸,倒入蛋黄糊,震荡出大气泡
戚风肉松卷的做法图解12

步骤12

175℃,上下火,烤30分钟,表面变色即可
戚风肉松卷的做法图解13

步骤13

烤好后,趁热倒扣在新的锡纸上,撕去油纸,晾凉后,在把蛋糕翻过来
戚风肉松卷的做法图解14

步骤14

表面刷沙拉酱,在洒肉松
戚风肉松卷的做法图解15

步骤15

慢慢卷起来,包在锡纸里,放入冰箱冷藏,现吃现切,即可
戚风肉松卷的做法图解16

步骤16

我没有照切好的蛋糕卷,不过成品很好吃

戚风肉松卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-07-24

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