红油豆腐丝

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一蔸白菜
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老同学从东莞发来信息，说是非常想念儿时学校门口卖的豆腐丝儿，问我能不能教她做。也许吧，美食是最美的乡愁，在她的记忆中，这个味道连着她小学的记忆。

红油豆腐丝的用料

豆腐皮 500g 花椒粉 1勺
辣椒粉 3勺 香葱 3条
姜（切蓉） 2片 蒜瓣（切蓉） 4个
孜然 0.5勺 生抽 3勺
老抽 一点点 蚝油 1勺
香油 1勺 白糖 0.5勺

红油豆腐丝的做法

红油豆腐丝的做法图解1

步骤1

豆腐皮切成细丝，可以将豆腐皮卷起来切，均匀又快速。
红油豆腐丝的做法图解2

步骤2

锅内加入适量油，待油温稍热（放入一根豆腐丝，周围冒出细泡，油温ok）。放入一小部分豆腐丝，入油微炸，控好火力，不要让油温过高。炸的时候用筷子不停拨散豆腐丝，避免粘连。
红油豆腐丝的做法图解3

步骤3

低温油炸约1分钟，豆腐丝炸的略微金黄，但依然柔软即可。注意:不要炸的过久，不然你得到的是咯崩脆干脆面
红油豆腐丝的做法图解4

步骤4

锅中留少量油，小火。1、放入姜蓉，蒜蓉爆香，2、加入辣椒粉，花椒粉，炒香，3、放入生抽、老抽，蚝油，白糖继续翻炒1分钟，香料充分融合，4、放入炸好的豆腐丝进锅中，用筷子不停的搅拌，直至所有豆腐丝都均匀裹上酱汁。
红油豆腐丝的做法图解5

步骤5

最后加入葱花，孜然，香油搅拌均匀。上碟，来吃！

红油豆腐丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-25

©本菜谱的做法由 一蔸白菜 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 凉菜 午餐 晚餐 中国菜

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