奶黄馅小面包

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Isabella2015
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看上去有点小复杂，但是真的很好吃～

奶黄面包的用料

面包部分:高筋面粉 235g 牛奶 85g
黄油 55g 鸡蛋 1个
细砂糖 42g 盐 2g
酵母 4g 内馅用料:
全蛋液 25g 蛋黄 3个
细砂糖 70g 牛奶 207g
玉米淀粉 22g 黄油 22g

奶黄面包的做法

奶黄馅小面包的做法图解1

步骤1

面包部分的黄油融化。
奶黄馅小面包的做法图解2

步骤2

把面包部分的牛奶、鸡蛋、黄油、糖和盐搅匀，然后再加入酵母搅匀。
奶黄馅小面包的做法图解3

步骤3

加入面粉，混合到干粉消失，开始成团。
奶黄馅小面包的做法图解4

步骤4

转移到操作台面上，开始揉面，揉至扩展阶段就好，大概需要15分钟左右。
奶黄馅小面包的做法图解5

步骤5

把面团盖上保鲜膜，室温下发酵2个小时左右，大概发酵到原来的2.5倍大。
奶黄馅小面包的做法图解6

步骤6

一发期间准备奶黄馅，其实奶黄馅的做法类似于卡仕达酱，把鸡蛋、蛋黄、玉米淀粉和一半的糖混合均匀。
奶黄馅小面包的做法图解7

步骤7

牛奶加另一半糖中火加热到边缘翻泡。
奶黄馅小面包的做法图解8

步骤8

将加热好的牛奶缓缓倒入第六步的蛋黄混合物中，边倒边搅拌。
奶黄馅小面包的做法图解9

步骤9

搅匀后倒回锅里，小火加热，一定要不断搅拌，搅拌到奶黄酱表面可以形成明显纹路。
奶黄馅小面包的做法图解10

步骤10

煮好的卡仕达酱里加入22g的黄油，趁热搅拌到黄油融化。 贴着奶黄酱的表面盖一张保鲜膜，然后把奶黄酱放入冰箱冷藏到完全凉透。
奶黄馅小面包的做法图解11

步骤11

发酵好的面团取出来，分成8等份，揉圆。放入冰箱冷藏4-18个小时，具体时间根据奶黄酱完成的时间来调整。
奶黄馅小面包的做法图解12

步骤12

把冷却好的奶黄馅冷冻到失去流动性，然后用冰激凌勺挖出25g左右的小球，放在一个盘子上，继续冷冻到完全冻硬。
奶黄馅小面包的做法图解13

步骤13

内馅冻好后，把面包面团从冰箱里取出来，朝上下左右擀成四边形，四角薄、中心厚。 方上一份冻好的内馅，把内馅比较圆的一面朝下。
奶黄馅小面包的做法图解14

步骤14

四个角拽起来，捏严，再扣过来。
奶黄馅小面包的做法图解15

步骤15

都完成之后放到一个烤盘里，放到温暖的地方发酵到两倍大。
奶黄馅小面包的做法图解16

步骤16

表面刷一层全蛋液，放入175度预热好的烤箱烤25分钟，至表面上成深褐色。
奶黄馅小面包的做法图解17

步骤17

出炉后趁热在表面刷一层融化黄油或简单糖浆，糖浆做法是把同体积的水和白糖放在一起，煮开，就可以用了～

奶黄面包的烹饪技巧

奶黄馅一定要冻得足够硬才可以用，不然烤的时候会吐～～～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-28

©本菜谱的做法由 Isabella2015 编写，未经授权不得转载

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