可可蛋糕卷

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粥粥1217
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可可蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 低筋粉 45g
可可粉 15g 玉米油 25g
水 30g 细砂糖 10+30+10g
柠檬汁 5滴 淡奶油 200g

可可蛋糕卷的做法

可可蛋糕卷的做法图解1

步骤1

蛋黄蛋白在无油无水的容器里分离，蛋黄加入10g糖搅拌均匀，之后加入玉米油和水再次搅拌均匀。搅拌好的蛋液比较稀。
可可蛋糕卷的做法图解2

步骤2

然后筛入低粉、可可粉充分搅拌均匀，面粉糊光滑没有颗粒即可。
可可蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋白滴入柠檬汁用电动打蛋器打发至出现很多泡沫后分三次加入30g细砂糖，打发到湿性发泡。然后取三分之一加入到面粉糊中用切拌法拌匀。
可可蛋糕卷的做法图解4

步骤4

然后再将拌匀的可可面粉糊倒入剩余的蛋白中用切拌法拌匀。
可可蛋糕卷的做法图解5

步骤5

面粉糊细腻光滑。
可可蛋糕卷的做法图解6

步骤6

烤盘铺上油纸，烤箱上管180度，下管170度预热。
可可蛋糕卷的做法图解7

步骤7

倒入面粉糊后用刮刀推平，然后用力震几次震出气泡。
可可蛋糕卷的做法图解8

步骤8

烤箱中下层烘烤20-25分钟，具体看自家烤箱脾气而定，喜欢皮老一些的就烘烤的久一点。不时观察烤箱内情况，用牙签戳一下没有面糊沾上基本就好了。
可可蛋糕卷的做法图解9

步骤9

今天烤的比较成功，没有起泡。
可可蛋糕卷的做法图解10

步骤10

取出后倒扣在保鲜膜上，揭掉油纸后再盖上，防止变硬。
可可蛋糕卷的做法图解11

步骤11

乘着温热，先定型卷一下。
可可蛋糕卷的做法图解12

步骤12

在晾凉蛋糕片的时候打发淡奶油，淡奶油加入10g细砂糖后打发至固体。然后一边厚一边薄的方式抹上奶油。
可可蛋糕卷的做法图解13

步骤13

从奶油多的那边开始卷，一边卷一边收紧保鲜膜，把蛋糕卷压紧。
可可蛋糕卷的做法图解14

步骤14

放置冰箱冷藏一小时以上再切片，我今天没找到大刀直接用水果刀切的，不利索，边上沾上少量奶油。尽量用锋利的刀切一次擦干净再切。

可可蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-29

©本菜谱的做法由 粥粥1217 编写，未经授权不得转载
分类： 外国菜 甜 家常味 烘焙 蛋糕卷

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