嫰姜焗鸡腿

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在前几天的营养操作课堂里，国宴传承人刘江给我们现场教了好几道菜，其中有一道菜叫做“沙姜焗鸡腿”，沙姜不容易买到，加上家里孩子也不习惯那个味道，所以我在翻版老师这道菜的时候，用的是嫰姜，采用了家里泡菜坛子里稍微泡了一下的嫰姜，独特的口感，家人更喜欢。 这道菜非常营养非常好吃，一点不油腻，美味可口，不仅不加一点油，而且鸡腿里的油在慢慢地煎至过程中还逼出很多油倒掉了，真的是美味与健康煎得，很推荐大家的一道菜......

嫰姜焗鸡腿的用料

鸡腿 一只 青椒 一块
红椒 一块 嫰姜 一块
盐 适量 生抽 适量
蚝油 少许 鸡汤 适量
水淀粉 适量

嫰姜焗鸡腿的做法

嫰姜焗鸡腿#自己做更健康#的做法图解1

步骤1

准备好原材料。
嫰姜焗鸡腿#自己做更健康#的做法图解2

步骤2

将鸡腿去骨，注意，皮不要破坏。（老师当时教了如何巧去骨了，我图片没拍全，不一一展示了，就是要注意鸡腿的完整性，边缘都是皮下脂肪的部分切掉不要）
嫰姜焗鸡腿#自己做更健康#的做法图解3

步骤3

鸡腿肉皮朝下，用刀轻轻剁，不要剁到肉皮了，然后用刀背横向和纵向分别拍，有筋的地方用刀尖将筋斩断，这样煎的时候不易回缩，鸡腿肉拍好后在表面均匀撒上少许盐，不要多了，一点点就可以了。
嫰姜焗鸡腿#自己做更健康#的做法图解4

步骤4

嫰姜切成丁、青红椒切成颗粒状。
嫰姜焗鸡腿#自己做更健康#的做法图解5

步骤5

不粘锅烧热，然后放入鸡腿，皮朝下，开中火。
嫰姜焗鸡腿#自己做更健康#的做法图解6

步骤6

等定型出来一些油的时候晃动锅，受热均匀。
嫰姜焗鸡腿#自己做更健康#的做法图解7

步骤7

一边煎一边将煎出来的油倒掉。
嫰姜焗鸡腿#自己做更健康#的做法图解8

步骤8

皮煎黄后翻一面再煎。
嫰姜焗鸡腿#自己做更健康#的做法图解9

步骤9

另一面也煎到发黄的时候，再翻过来，用筷子插孔，小火继续慢慢煎，中途再翻一遍，直到将油分尽量逼出来，煎好后出锅待用。
嫰姜焗鸡腿#自己做更健康#的做法图解10

步骤10

煎鸡腿的锅不用洗，直接下入嫰姜，小火煸炒出香味。
嫰姜焗鸡腿#自己做更健康#的做法图解11

步骤11

倒入少许蚝油煸炒一下后，倒入生抽翻均匀。
嫰姜焗鸡腿#自己做更健康#的做法图解12

步骤12

加入青红椒翻炒均匀。
嫰姜焗鸡腿#自己做更健康#的做法图解13

步骤13

加入适量鸡汤焖煮一两分钟。（没有鸡汤可以直接加开水调入一点点鸡精）
嫰姜焗鸡腿#自己做更健康#的做法图解14

步骤14

加入适量水淀粉翻均匀。
嫰姜焗鸡腿#自己做更健康#的做法图解15

步骤15

煎好的鸡腿切成条。
嫰姜焗鸡腿#自己做更健康#的做法图解16

步骤16

做好的青红椒调味汁盛入盘中，上面放上鸡腿肉即可。

嫰姜焗鸡腿的烹饪技巧

老师做调味汁的时候加了一丁点白糖，鲜味更好，我家不喜欢菜里放糖就没放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-30

©本菜谱的做法由 叶子的小厨 编写，未经授权不得转载

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