烫面戚风蛋糕

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小溪000

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一边带孩子还要一边学习，真的好忙！今天好不容易抽出时间，就赶紧做了念叨许久的烫面戚风。这是8寸的方子。说实话烫面戚风比普通戚风蛋糕还要软，软乎我想象！蛋糕建议当天吃完，当天若吃不完可用特百惠保鲜盒密封放入冰箱冷藏，可保持新鲜口感哦！

烫面戚风蛋糕的用料

低筋粉 60g	水 50g
玉米油 50g	鸡蛋 5个
白糖（蛋黄） 10g	白糖（蛋白） 50g

烫面戚风蛋糕的做法

步骤1

把水、玉米油和用于蛋黄的白糖放入奶锅中。

步骤2

开火，不停搅拌，直到水开至冒起水泡即可离火。

步骤3

离火的液体可以用手抓着奶锅手柄不停晃动至微冷却，如果赶时间，也可以边晃动奶锅手柄，边借助风扇类辅助降温工具。待液体的温度大概降至80度左右，把过筛好的低筋粉倒入奶锅中，用刮刀迅速搅拌，成为烫面糊。

步骤4

把烫面糊摊开放置一边降温冷却，这个过程也可以辅助使用风扇等降温方式。

步骤5

把蛋白和蛋黄分开，各自装在干净的容器里。装蛋白的容器一定要无油无水。

步骤6

冷却至不烫手的烫面糊倒入蛋黄中，用刮刀翻拌、切拌、压拌，使之变成细腻的蛋黄糊。拌好的蛋黄糊我是放在冰箱的，如果没条件可以室温存放备用。蛋黄糊做好的时候把烤箱调到上下火140度预热。

步骤7

蛋白打至鱼眼泡的时候加入三分之一白糖，打到蛋白膨胀稍微细腻的时候再加入三分之一白糖，打到湿性的时候（提起打蛋器会出现三角弯勾），加入剩余白糖，打发至接近干性状态即可。

步骤8

先把三分之一的蛋白混合蛋黄糊进行翻拌，混合均匀之后把它们全部加入到剩余蛋白中，翻拌、切拌均匀。切记不要顺时针搅拌哦！

步骤9

拌好的蛋糕糊在桌面震几次震出大气泡。

步骤10

蛋糕糊送入烤箱，放在倒数第二层，上下火140度，60分钟。（烘烤进行中……）

步骤11

出炉咯！组织真的超级绵软哦！

烫面戚风蛋糕的烹饪技巧

1、所谓烫面戚风，跟普通戚风的不同就在一个“烫”字上，可能很多朋友会觉得液体煮开后冷却的温度不好掌握，我个人觉得80度左右就可以。如果把握不住水温度数，就以液体已消散初开时的沸腾气势，归于平静的状态即可。 2、我的烤箱是长帝的，所以温度用了140度。亲们要根据自己烤箱温度调整烘焙温度哈。烤过普通戚风的朋友也可以以普通戚风的温度进行烘烤，观察总结之后再做调整，直到摸索出适合自己的戚风蛋糕温度。 3、还有鸡蛋问题，所用鸡蛋大概60-65克一个最佳，不要太小也不要太大。不过也没太大影响，如果用了小蛋，蛋糕可能就不会长满模，但是组织细腻口感好就是成功的。所以，如果不是操作失误而导致的不满模，可能就是鸡蛋太小的原因，朋友们大可不必为此太纠结了，口感总归胜于一切。如果用了大蛋，就可能导致蛋糕糊份量过多，在烘烤过程中就会因为膨胀过高而裂开，但这只会影响美观而已。当然，想要追求完美戚风蛋糕，把握好鸡蛋大小还是有必要的！
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创建时间:2015-08-01

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