#头等舱的cool炫美食#——盐渍樱花慕斯

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Kitchen227

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2015-08-03
这款 是6寸的~8寸用量翻倍。 主料中是慕斯层的用料,辅料中是镜面层的用料。 请先备好吉利丁片,我没试过吉利丁粉,尚且无法告知效果。 吉利丁片、盐渍樱花,大淘宝都有售O(∩_∩)O,蛋糕模具用的是三能6寸的活底模。活底模比较适合脱模。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

8g 60g
淡奶油200g 40g
80g 1片

辅料

 
5g 40g
125g 数朵
适量
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

#头等舱的cool炫美食#——盐渍樱花慕斯的做法步骤

#头等舱的cool炫美食#——盐渍樱花慕斯的做法图解1

1. 做的是6寸的。先烤一个海绵蛋糕,需要做一个蛋糕底。用料:鸡蛋3个、低筋面粉100g、细砂糖50g、无盐黄油25克。鸡蛋提前从冰箱里拿出来回温,用一个大一点的盆,因为海绵蛋糕是全蛋打发,鸡蛋的体积会变大很多。一次性在鸡蛋里加入所有细砂糖,打发至颜色发白,体积变大,提起打蛋器时,蛋液滴落纹路不会马上消失,这个过程大约15分钟。

#头等舱的cool炫美食#——盐渍樱花慕斯的做法图解2

2. 低筋面粉先用面粉筛过筛一遍,分三次搅拌入打发好的蛋糊中,用橡皮刮刀轻轻地从底部向上翻拌,混合面粉和蛋糊,但切忌画圈搅拌,这样会造成消泡。翻拌好后倒入融化的黄油,拌匀后倒入6寸的蛋糕模中。

#头等舱的cool炫美食#——盐渍樱花慕斯的做法图解3

3. 烤箱180度预热后,烤25分钟。鉴别蛋糕是否烤熟,可以用一根牙签插入蛋糕内部,拔出后牙签上如果没有粘着蛋糊,那就表示蛋糕烤好了。

#头等舱的cool炫美食#——盐渍樱花慕斯的做法图解4

4. 把蛋糕取出晾凉,横向切成三片,取一片放入蛋糕模中作为慕斯的底

#头等舱的cool炫美食#——盐渍樱花慕斯的做法图解5

5. 我们再来准备慕斯层。主料里写的是慕斯层的所有用料。
用40克冷水把8克吉利丁片泡软,再隔水加热至吉利丁完全融化,加入牛奶待用。(这里40克冷水,在泡软吉利丁片后也不能倒掉)

#头等舱的cool炫美食#——盐渍樱花慕斯的做法图解6

6. 淡奶油加细砂糖打发至软性发泡,就是提起打蛋器后奶油有纹路,但纹路较软,千万不要打发到挺立的状态。

#头等舱的cool炫美食#——盐渍樱花慕斯的做法图解7

7. 混合打发好的淡奶油和加了吉利丁的牛奶,搅拌均匀。倒入蛋糕模中。

#头等舱的cool炫美食#——盐渍樱花慕斯的做法图解8

8. 冷藏2小时,等慕斯层凝固后,我们可以开始准备镜面层了。

#头等舱的cool炫美食#——盐渍樱花慕斯的做法图解9

9. 最后制作樱花镜面层(辅料里写的材料是指镜面层的用料):热水泡开盐渍樱花,盐渍的樱花含盐量较高,可以多泡几次去除盐分。

#头等舱的cool炫美食#——盐渍樱花慕斯的做法图解10

10. 10、 用40克冷水把5克吉利丁泡软,(冷水不要倒掉)再隔水加热至吉利丁融化,稍稍冷却后加入透明汽水(如雪碧)。倒在凝固的慕斯层上。趁镜面未凝固时,放入泡好的樱花,放进去时可以略抖动一下,让樱花的花瓣盛开,这样造型更美。由于近来遇到好几位咨询镜面的朋友们,再此多啰嗦几句,有朋友反馈倒镜面层时底下的慕斯会飘起白色的屑,其实这与慕斯凝固的温度有关(和冰箱是否具备0度保鲜但不冷冻的功能是有关的)这里有一个办法可以解决,就是你先倒薄薄的一层镜面,放冰箱里冷藏至凝固,再把余下的镜面液体倒入,这样就不会到处起慕斯屑了。倒的时候请缓缓倒入,还有人问是不是猛的一下子倒进去?不是的,同学,请轻柔一些。O(∩_∩)O如果用雪碧来做镜面,事先摇一摇,把气放掉,不然镜面会有很多气泡。

#头等舱的cool炫美食#——盐渍樱花慕斯的做法图解11

11. 同样放入冰箱冷藏1小时,等镜面层凝固后,盐渍樱花慕斯蛋糕就完成啦。脱模的时候用热毛巾在模具周围捂一下,或者用电吹风开到热风挡,围绕模具吹一圈,就方便脱模啦,我用的是三能6寸的活底模。活底模比较适合脱模。

小贴士

泡开樱花时的水温不易过高,否则樱花会褪色较快。如果用雪碧来做镜面,事先摇一摇,把气放掉,不然镜面会有很多气泡。

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