——盐渍樱花慕斯
精品
这款 是6寸的~8寸用量翻倍。
主料中是慕斯层的用料,辅料中是镜面层的用料。
请先备好吉利丁片,我没试过吉利丁粉,尚且无法告知效果。
吉利丁片、盐渍樱花,大淘宝都有售O(∩_∩)O,蛋糕模具用的是三能6寸的活底模。活底模比较适合脱模。
盐渍樱花慕斯的做法
步骤1
做的是6寸的。先烤一个海绵蛋糕,需要做一个蛋糕底。用料:鸡蛋3个、低筋面粉100g、细砂糖50g、无盐黄油25克。鸡蛋提前从冰箱里拿出来回温,用一个大一点的盆,因为海绵蛋糕是全蛋打发,鸡蛋的体积会变大很多。一次性在鸡蛋里加入所有细砂糖,打发至颜色发白,体积变大,提起打蛋器时,蛋液滴落纹路不会马上消失,这个过程大约15分钟。步骤10
10、 用40克冷水把5克吉利丁泡软,(冷水不要倒掉)再隔水加热至吉利丁融化,稍稍冷却后加入透明汽水(如雪碧)。倒在凝固的慕斯层上。趁镜面未凝固时,放入泡好的樱花,放进去时可以略抖动一下,让樱花的花瓣盛开,这样造型更美。由于近来遇到好几位咨询镜面的朋友们,再此多啰嗦几句,有朋友反馈倒镜面层时底下的慕斯会飘起白色的屑,其实这与慕斯凝固的温度有关(和冰箱是否具备0度保鲜但不冷冻的功能是有关的)这里有一个办法可以解决,就是你先倒薄薄的一层镜面,放冰箱里冷藏至凝固,再把余下的镜面液体倒入,这样就不会到处起慕斯屑了。倒的时候请缓缓倒入,还有人问是不是猛的一下子倒进去?不是的,同学,请轻柔一些。O(∩_∩)O如果用雪碧来做镜面,事先摇一摇,把气放掉,不然镜面会有很多气泡。盐渍樱花慕斯的烹饪技巧
泡开樱花时的水温不易过高,否则樱花会褪色较快。如果用雪碧来做镜面,事先摇一摇,把气放掉,不然镜面会有很多气泡。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-08-03
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