干烧蹄筋

9722浏览 232收藏

分享到微信

干烧蹄筋

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
明月舞青衣

明月舞青衣

2015-08-06
“干烧”是川菜中一大特色烹调技法。川菜中有很多烹调工艺名称和别的菜系相同,但是又有区别。一般认为,“干烧”就是不加汤汁直接烧制成菜。其实川菜中的“干烧”就是“烧干”,也许这么理解就容易多了。将汤汁烧干,但是要烧出美味来,还是有很多诀窍,比如...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

牛蹄筋500克 猪肉末100克

辅料

 
2克 35克
50克 大葱段1/2根
姜片10克 50克
10克 3克
5克 10克
1克 10克
500克

干烧蹄筋的做法步骤

干烧蹄筋的做法图解1

1. 准备材料。泡野山椒切段,芥菜去叶留根,焯水后用凉水冲泡,备用。

干烧蹄筋的做法图解2

2. 牛蹄筋切成条状

干烧蹄筋的做法图解3

3. 油锅烧至4成热,中火,将猪肉末放入煸炒至水汽蒸发,干香

干烧蹄筋的做法图解4

4. 放入郫县豆瓣酱、泡野山椒段

干烧蹄筋的做法图解5

5. 大葱段、姜片、碎米芽菜,煸炒至出香味、出红亮色。

干烧蹄筋的做法图解6

6. 加入提前熬制好的高汤

干烧蹄筋的做法图解7

7. 放入牛蹄筋,小火烧20分钟。

干烧蹄筋的做法图解8

8. 时间到后,加入井盐、鸡粉、白糖、黄豆酱油、料酒、胡椒粉、香油调味,拌匀,用中小火烧至牛筋入味,收汁后装盘。

干烧蹄筋的做法图解9

9. 成品

干烧蹄筋的做法图解10

10. 成品

小贴士

1、自己熬制高汤很复杂,但是味道好,不加入一点添加剂,所以我每次都会熬很多冷冻着。熬制高汤,水量和时间需要掌握好,不能中间加水。

2、牛蹄筋如果是生的话,需要提前用高汤2000克小火煨6个小时入味。

3、如果没有高汤的话,就用浓缩的高汤代替。

©本菜谱的做法由 明月舞青衣 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

热门文章--烹饪技巧

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 干烧蹄筋