姿家私房菜-销魂凉面

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阿姿

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每个城市都有不同风格的凉面，小时候去巷口凉面摊吃凉面，有人不要辣椒，有的不要葱蒜，有的使劲放醋，有的使劲加糖……每个人心中又会有自己那碗心心念念的凉面。作为一个四川人，一碗凉面的灵魂，大约需要碱面味，绿豆芽味，姜蒜水味来组合，还要点缀少许的砂糖和香葱。面最好能细一点，不要煮得太软；豆芽一定要是新鲜的绿豆芽，全数掐去根儿；姜蒜要混合起来用水浸泡片刻，调味时便更易混匀而不过于刺激。辣椒油和香葱末的红绿搭配，才能让一碗凉面看起来活色生香。或许你也可以放些油炸花生末，也可以放点儿豆豉……想想觉得真有趣，原来这么大众的吃食，竟然是如此地富有个性。或许真的是这样，百变的东西才可以流传百年，它提供一个基底，给人无限的创意空间。在此，把我的这碗凉面呈现给你，期待你那碗更好的凉面。

凉面的用料

碱水鲜面 250g	绿豆芽 250g
生姜 1小块	大蒜 4瓣
香葱 5根	油泼辣子适量
白砂糖少许	花椒面少许
生抽少许	陈醋少许
鸡精少许	色拉油适量