[香兰世家]由内而外的精致---巧克力淋面蛋糕详细装饰过程

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香兰世家烘培室

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这是一款心仪已久的蛋糕造型，简洁大方而不失雅致。不过总是因为表面装饰的那几朵巧克力花儿犯愁，舍不得买那个几十元一个的模具，这下好了，一个做巧克力的朋友特地提供了巧克力花。拿到巧克力花以后，喜爱得不行：精致又玲珑、惊艳而不失婉约！这个蛋糕，因为它，增色９分矣说这款蛋糕是由内而外的精致，一点不夸张：可可戚风蛋糕，夹层是可可布丁，奶油是森派淡奶油，淋面用的巧克力是ＤＧＦ５５％可可含量和欧得堡淡奶油，蛋糕表面和脚底装饰为杏仁碎或花生碎，黛妃巧克力制作的彩色喇叭花

[香兰世家]由内而外的精致---巧克力淋面蛋糕详细装饰过程的用料

黑巧克力 150克	淡奶油 200克
透明果膏 26克	宇治可可布丁粉２０克
鲜开水１００克

[香兰世家]由内而外的精致---巧克力淋面蛋糕详细装饰过程的做法

步骤1

１、制作淋面巧克力： 150克黑巧克力（此次制作为ＤＧＦ５５％可可含量）淡奶油200克，透明果膏26克。纯巧克力太浓，所以淡奶油用得多些，注意浓稠度。注意：如果是代可可脂巧克力，正常比例为巧克力和淡奶油 1：1，果膏用量为巧克力的13%；巧克力切碎,隔温水融化后,加入淡奶油,再次搅拌至浓稠状, 如丝般顺滑细腻即可,然后放一边冷却备用；（图１、图２）２、制作可可布丁：　２０克宇治可可布丁粉，１００克鲜开水，搅拌均匀，用一个和蛋糕大小差不多的盆子装上，冷却后可用；（图３） 3、蛋糕分成二片，抹上少量奶油后，放上可可布丁，再抹少许奶油，盖上蛋糕片即可。（图４）

步骤2

　最简单的上奶油方法：　蛋糕胚，先简单的抹一层薄面奶油，然后用大号裱花袋装上足够多的奶油，用力旋转裱花台；　双手握稳裱花袋，一圈一圈的均匀的挤上奶油，表面也采取同样手法。　注意哦，转台用力在旋转，双手是不需要转动的，只需要逐步上移位置就行。

步骤3

　最容易掌握的抹面技巧：　用一刮板，垂直立于蛋糕侧面，同样用力旋转裱花台，握稳刮板不要晃动哦，几圈转完，侧面就光滑了。表面收平同样是用力旋转裱花台，握稳抹刀，抹刀和蛋糕面呈４５度角。　其实抹不平也没关系了，马上就要淋巧克力酱了[信美DIY]由内而外的精致---巧克力淋面蛋糕 <wbr>详细装饰过程　淋巧克力酱的时候，注意巧克力酱的温度哦，约３０度左右，摸一下盆的温度，和手温大概接近就是最佳温度。以蛋糕表面为中心点，慢慢的倒巧克力酱，并轻轻的旋转裱花台，让巧克力酱从中心慢慢扩展到整个蛋糕表面，并呈自然垂落状。无需担心会把整个蛋糕面铺满，奶油是冷的，巧克力酱遇冷就会自然凝固了，所以不会无限的往下流的。