轻乳酪蛋糕——恋爱般的滋味

轻乳酪蛋糕——恋爱般的滋味

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Mickey妈咪
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第一次做轻乳酪，因为材料有点少，做了很小份的，什么都对，就是表面有点起皱，完美主义者根本不能忍受呀，今天再试一次，终于达到我要的效果。制作中总结的小经验也会在菜谱里一起奉上。第一次中途用的锡纸第二次没有。出炉后继续烤箱闷半个小时。做过慕斯，冻芝士，轻乳酪蛋糕看似普通，不争不抢，却独有风味。成功的轻乳酪不塌陷，不开裂，没有月球表面，入口即化。

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 125g 牛奶 60g
鸡蛋 3个 低粉 20g
玉米淀粉 10g 糖粉 50g
柠檬汁 几滴 黄油 30g
炼乳 1勺 没有可不加

轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕——恋爱般的滋味的做法图解1

步骤1

先将奶油奶酪加牛奶隔热水搅拌至顺滑没有颗粒。
轻乳酪蛋糕——恋爱般的滋味的做法图解2

步骤2

再把融化好的黄油炼乳加入搅拌均匀
轻乳酪蛋糕——恋爱般的滋味的做法图解3

步骤3

鸡蛋将蛋白蛋黄分离
轻乳酪蛋糕——恋爱般的滋味的做法图解4

步骤4

加入奶酪糊中，一个一个加，搅拌好再加下一个
轻乳酪蛋糕——恋爱般的滋味的做法图解5

步骤5

蛋黄放入后筛入玉米淀粉和低粉，翻拌好。不要用画圈搅拌，是上下拌。拌匀至没有颗粒。
轻乳酪蛋糕——恋爱般的滋味的做法图解6

步骤6

搅拌好的糊放冰箱冷藏，开始打发蛋清，先用几滴柠檬汁粗泡，再讲糖粉分次加入，打到立起来有大概十公分的小勾尖。蛋清打过容易裂开。
轻乳酪蛋糕——恋爱般的滋味的做法图解7

步骤7

分次拌入奶酪糊，拌匀，翻拌。拌好后大的气泡用牙签挑掉，不然成品容易坑坑洼洼
轻乳酪蛋糕——恋爱般的滋味的做法图解8

步骤8

然后水浴法入烤箱140度50分钟，最后170度15分钟表面上色。最后闷半个小时出炉，涂层蜂蜜和黄油，显得有光泽。烤制的时候为了看熟不熟我还用牙签试了下。其实轻乳酪里面本来就有些湿。牙签不是特别好判断。
轻乳酪蛋糕——恋爱般的滋味的做法图解9

步骤9

成品，完美的切面
轻乳酪蛋糕——恋爱般的滋味的做法图解10

步骤10

没用一次刀要吹风机加热，擦干净
轻乳酪蛋糕——恋爱般的滋味的做法图解11

步骤11

表面也有光泽
轻乳酪蛋糕——恋爱般的滋味的做法图解12

步骤12

开吃

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

切轻乳酪的时候一定要干净的刀，一刀切入。温度控制住锡纸要不要无所谓。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-10

©本菜谱的做法由 Mickey妈咪 编写，未经授权不得转载

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