6寸提拉米苏—爱我 就带我走

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提拉米苏是一款富有爱情故事的甜品。发源于意大利，意大利的餐厅几乎都有这款甜品。如今意大利的甜品大师都有自己制作提拉米苏的方法，更多的是创新，低热量，新颖的造型来吸引眼球。但是不变的是制作提拉米苏的灵魂马斯卡彭芝士，这是不可以替代的哦。

提拉米苏的用料

手指饼干部分 鸡蛋 2个
白砂糖 50g 低筋面粉 60g
提拉米苏部分 马斯卡彭芝士 250g
淡奶油 200g 蛋黄 3个
白砂糖 70g 清水 60g
吉利丁粉 10g 咖啡酒 适量
可可粉 适量

提拉米苏的做法

6寸提拉米苏—爱我 就带我走的做法图解1

步骤1

材料集合图。首先我们先来制作手指饼干。
6寸提拉米苏—爱我 就带我走的做法图解2

步骤2

两个鸡蛋，蛋白蛋黄分离。低筋面粉 白砂糖称好备用。白砂糖50g，其中30g用于打发蛋白，20g用于蛋黄。
6寸提拉米苏—爱我 就带我走的做法图解3

步骤3

30g白砂糖分三次倒入蛋白内。第一次加入是在蛋白打发至颜色发白，有鱼眼泡泡的时候。
6寸提拉米苏—爱我 就带我走的做法图解4

步骤4

第二次加入白砂糖是在打发至蛋白有纹路，提起打蛋器有长长的弯曲尖勾的时候。
6寸提拉米苏—爱我 就带我走的做法图解5

步骤5

第三次加入白砂糖是在蛋白霜提起有较短小的小尖勾的时候（接近干性发泡状态）。
6寸提拉米苏—爱我 就带我走的做法图解6

步骤6

三次打发完后。蛋白霜达到干性发泡状态。用刮刀将盆周围的蛋白刮下，在用打蛋器在中间稍微低速打发几下，让蛋白性质更加均匀稳定。
6寸提拉米苏—爱我 就带我走的做法图解7

步骤7

打发好的蛋白霜放置一旁备用。也可以放入冰箱冷藏。接下来处理蛋黄部分。将剩余的20g白砂糖倒入蛋黄内。用打蛋器高速打发。
6寸提拉米苏—爱我 就带我走的做法图解8

步骤8

打发蛋黄至白砂糖融化，蛋黄颜色发白，变浓稠顺滑即可。
6寸提拉米苏—爱我 就带我走的做法图解9

步骤9

将打发好的蛋黄一次性加入蛋白霜内，翻拌均匀。要快速哦。避免蛋白消泡。
6寸提拉米苏—爱我 就带我走的做法图解10

步骤10

混合好的糊内加入过筛的低筋面粉。翻拌均匀。
6寸提拉米苏—爱我 就带我走的做法图解11

步骤11

翻拌好的面糊应该是比较稠的，可以挂在刮刀上。如果面糊刮刀上挂不住，会和绸带一样留下来的话那就太稀了，蛋白消泡咯。
6寸提拉米苏—爱我 就带我走的做法图解12

步骤12

面糊装入裱花袋，烤盘上铺油纸，挤在油纸上。尽量大小均匀（原谅我手残没挤好呵呵）在混合蛋白和蛋黄的时候就可以提前预热烤箱啦。挤好的面糊入烤箱170度25-30分钟。饼干表面金黄即可。
6寸提拉米苏—爱我 就带我走的做法图解13

步骤13

在烤制手指饼干的时候，我们来做提拉米苏的部分。先将10g吉利丁粉用凉水浸泡10分钟。（大概3大勺凉水）
6寸提拉米苏—爱我 就带我走的做法图解14

步骤14

70g白砂糖倒入锅中放入60g清水，煮沸腾。
6寸提拉米苏—爱我 就带我走的做法图解15

步骤15

煮糖水的时候我们打发3个蛋黄。
6寸提拉米苏—爱我 就带我走的做法图解16

步骤16

打发至蛋黄颜色变浅，体积膨大至两倍即可。
6寸提拉米苏—爱我 就带我走的做法图解17

步骤17

煮沸腾的糖水倒入打发好的蛋黄内，一边加入一边打蛋器高速打发，直到蛋黄变凉。一定要高速打发哦，要不然沸腾的糖水会让蛋黄变熟哦。
6寸提拉米苏—爱我 就带我走的做法图解18

步骤18

打发糖水蛋黄之前，隔水融化吉利丁粉，融化好的吉利丁粉加入糖水蛋黄内，用电动打蛋器高速几下让两者混合均匀即可（无需过度打发哦）
6寸提拉米苏—爱我 就带我走的做法图解19

步骤19

马斯卡彭芝士我们用电动打蛋器打发至顺滑的状态。
6寸提拉米苏—爱我 就带我走的做法图解20

步骤20

打发好的马斯卡彭芝士内加入刚才打发好的糖水蛋黄吉利丁液。
6寸提拉米苏—爱我 就带我走的做法图解21

步骤21

用刮刀搅拌混合均匀。
6寸提拉米苏—爱我 就带我走的做法图解22

步骤22

打发淡奶油至6分发，有纹路，低落后纹路不会立刻消失的状态。
6寸提拉米苏—爱我 就带我走的做法图解23

步骤23

打发好的淡奶油加入芝士糊内，翻拌均匀。
6寸提拉米苏—爱我 就带我走的做法图解24

步骤24

这是翻拌好的芝士糊了。放置一旁。
6寸提拉米苏—爱我 就带我走的做法图解25

步骤25

烤制好放凉的手指饼干，刷上咖啡酒。不要刷太多要不然会发苦哦。
6寸提拉米苏—爱我 就带我走的做法图解26

步骤26

铺一层刷了咖啡酒的手指饼干，尽量铺满哦。
6寸提拉米苏—爱我 就带我走的做法图解27

步骤27

然后倒入一层提拉米苏糊。
6寸提拉米苏—爱我 就带我走的做法图解28

步骤28

接下去再铺一层刷了咖啡酒的手指饼干，再倒一层提拉米苏糊。之后左右摇晃模具让表面平整。
6寸提拉米苏—爱我 就带我走的做法图解29

步骤29

盖上保鲜膜，入冰箱冷藏4小时以上。之后拿出来脱模。撒上可可粉即可食用。
6寸提拉米苏—爱我 就带我走的做法图解30

步骤30

切开后侧面图。
6寸提拉米苏—爱我 就带我走的做法图解31

步骤31

正面图。
6寸提拉米苏—爱我 就带我走的做法图解32

步骤32

成品图。

提拉米苏的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-13

©本菜谱的做法由 Wing1211 编写，未经授权不得转载

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