提拉米苏——从手指饼干做起

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今天是姥爷生日，恰逢七夕将至，就琢磨着做个浪漫的提拉米苏给他。老人肠胃敏感一点，所以这次的方子蛋黄蛋清都分别消了毒没有生的，老人孩子都可以放心吃。提拉米苏的方子也见过各种各样的，有的不加蛋清，有的没有淡奶油，做来做去还是觉得这个最好，加入的蛋白糖霜使糕体更加轻盈一些，口感棒极啦~

提拉米苏的用料

手指饼干: 鸡蛋 两个
糖粉 40g 低筋面粉 70g
香草精 两滴 提拉米苏:
全麦消化饼干（蛋糕底） 7片 蛋黄 两个
白砂糖（蛋黄用） 20g 蛋清 一个
糖粉（蛋清用） 30g 马斯卡彭奶酪 250g
淡奶油 100g 咖啡酒 适量
香草精 三滴 吉利丁粉 10g
咖啡酒（蘸手指饼干用）: 浓缩咖啡 一杯
朗姆酒 1/3杯 白砂糖 适量
围边: 百醇提拉米苏味 一盒
撒表面: 可可粉 适量
糖粉 适量

提拉米苏的做法

提拉米苏——从手指饼干做起#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解1

步骤1

首先做手指饼干，蛋白蛋黄分离，称量好低筋面粉和糖。
提拉米苏——从手指饼干做起#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解2

步骤2

蛋黄加10g糖，几滴香草精搅拌均匀。
提拉米苏——从手指饼干做起#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解3

步骤3

蛋清分三次加入糖打至硬性发泡，最后一次加糖时滴入几滴柠檬汁或白醋防止消泡。
提拉米苏——从手指饼干做起#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解4

步骤4

取一半糖霜加入蛋黄，以上下切拌的手法轻轻拌匀。
提拉米苏——从手指饼干做起#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解5

步骤5

筛入一半低粉以同样手法轻轻拌匀。
提拉米苏——从手指饼干做起#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解6

步骤6

加入另一半蛋白糖霜拌匀。
提拉米苏——从手指饼干做起#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解7

步骤7

再加入另一半低粉拌匀。
提拉米苏——从手指饼干做起#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解8

步骤8

用裱花袋挤在烘焙油纸上。
提拉米苏——从手指饼干做起#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解9

步骤9

上下管180℃烘烤10至15分钟，边缘微微变黄即可。
提拉米苏——从手指饼干做起#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解10

步骤10

接下来做蛋糕底，消化饼干捣碎。
提拉米苏——从手指饼干做起#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解11

步骤11

不想太油腻所以用了一点水轻轻调和然后铺进6寸模具里。
提拉米苏——从手指饼干做起#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解12

步骤12

吉利丁粉用凉水泡软后隔水加热至完全融化。
提拉米苏——从手指饼干做起#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解13

步骤13

蛋黄加糖隔水加热，不断搅拌均匀（这一步相当于给蛋黄消毒）
提拉米苏——从手指饼干做起#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解14

步骤14

30g糖加水熬至糖完全融化成糖浆。
提拉米苏——从手指饼干做起#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解15

步骤15

蛋清打发后把热糖浆注入蛋清中，再次搅打均匀（这一步相当于给蛋清消毒）
提拉米苏——从手指饼干做起#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解16

步骤16

马斯卡彭奶酪搅拌均匀后加入蛋黄，咖啡酒和融化的吉利丁搅拌均匀成奶酪糊。
提拉米苏——从手指饼干做起#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解17

步骤17

淡奶油打至7分发，和第15步的蛋清，16步的奶酪糊一起搅拌均匀成慕斯糊。
提拉米苏——从手指饼干做起#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解18

步骤18

冲一杯特浓咖啡，配成糖酒液。手指饼干蘸糖酒液备用。
提拉米苏——从手指饼干做起#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解19

步骤19

模具里一层慕斯糊，一层手指饼干的交错堆叠至模具满，最顶上一层是慕斯糊。
提拉米苏——从手指饼干做起#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解20

步骤20

填满模具后放入冰箱冷藏四个小时以上。
提拉米苏——从手指饼干做起#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解21

步骤21

脱模时用一个杯子模具支在底下，用一块热毛巾包住模具，慢慢模具就会自己往下掉。
提拉米苏——从手指饼干做起#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解22

步骤22

取出来的蛋糕筛一层防潮可可粉。再放上雪花模板筛一层糖粉。
提拉米苏——从手指饼干做起#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解23

步骤23

成品~
提拉米苏——从手指饼干做起#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解24

步骤24

又围了一圈饼干边~
提拉米苏——从手指饼干做起#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解25

步骤25

切开看看~
提拉米苏——从手指饼干做起#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解26

步骤26

成品~
提拉米苏——从手指饼干做起#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解27

步骤27

切块~

提拉米苏的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-14

©本菜谱的做法由 亲爱的兔美酱 编写，未经授权不得转载
分类： 法国菜 外国菜 生日聚会 烤 甜

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