泰式凤爪

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白小笙
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某饭店泰式凤爪每次去必点，但是量少吃着根本不过瘾，于是想学着自己做。正好同事弟弟是厨师，给了这个方子。照着做出来很不错哦！

泰式凤爪的用料

无柄大凤爪 1kg 洋葱 半个
泰式甜辣酱（潘泰牌） 酌情 鱼露 少许
盐，姜 酌量

泰式凤爪的做法

泰式凤爪的做法图解1

步骤1

做法详解，最后一张图是同事手抄的详细做法，怕看不清楚先用备忘录写一下。两斤鸡爪，无柄的那种，会去骨的更好，不会去也没关系。两斤鸡爪（我们这30元）大概可以做三海碗，调料用量是两包鸡爪的话，泰国鸡汁酱250克，醋300克，鲜露50克，鸡精味粉，麻油辣油少点。
泰式凤爪的做法图解2

步骤2

两斤的量，这是已经煮三分钟加焖10分钟以后在冰镇了。（这时候只是剪掉指甲而已，冰镇好了拌的时候把鸡爪剪或者切小块，才能调料更入味）我是按两斤配的调料量，够四个人吃两顿。这次调料直接她的厨师弟弟配好了拿来，我只要做前面的四个步骤就好。
泰式凤爪的做法图解3

步骤3

拌好调料封好放冰箱一个半小时，时间久一点也更爽口。我忘记买洋葱了，加洋葱丝应该更美味。
泰式凤爪的做法图解4

步骤4

（成品图稍微pp更诱人，味道真的很赞）tips：刚开始看配方我觉得就煮3-5分钟会不会不熟，其实焖10分钟足够，煮太久皮烂了反而不好吃。这个道理也许卤鸡爪同样适用，我总是掌握不好火候煮太烂。
泰式凤爪的做法图解5

步骤5

同事手抄图一张。

泰式凤爪的烹饪技巧

冰镇最好是里面都是冰块可以极速降温，光冰水不够。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-16

©本菜谱的做法由 白小笙 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 煮 午餐 晚餐 中国菜

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