绿豆酥

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莹莹94
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绿豆酥的用料

油皮: 低筋面粉 120g
高筋面粉 50g 糖粉 40g
水 75g 奶油 50g
油酥: 低筋面粉 170g
奶油 85g 内馅
绿豆沙 适量 蛋黄液 (刷表面用) 一个蛋的蛋黄的份量
黑芝麻 (装饰用) 适量

绿豆酥的做法

绿豆酥的做法图解1

步骤1

油皮粉类材料过筛
绿豆酥的做法图解2

步骤2

组一个粉墙
绿豆酥的做法图解3

步骤3

倒入水揉好
绿豆酥的做法图解4

步骤4

再加入奶油揉均,揉至三光即可
绿豆酥的做法图解5

步骤5

将面团放入塑料袋醒面
绿豆酥的做法图解6

步骤6

再来制作油酥,粉类加入奶油揉成团即可
绿豆酥的做法图解7

步骤7

揉好的油酥面团 (注:油酥面团与油皮面团软硬度尽量一致,否则混合在一起时容易开裂)
绿豆酥的做法图解8

步骤8

将油皮和油酥面团分成15等份 (注: 油皮拿出来后直接分割,不能再揉,否则刚才的醒面步骤就白费了)
绿豆酥的做法图解9

步骤9

取一个油皮包油酥,收口朝下,如此类堆
绿豆酥的做法图解10

步骤10

将包好的油酥皮用杆面棍从中间向上杆长,再从中间往下杆长 (注: 不必把面杆太长,大概可以卷起三圈就好)
绿豆酥的做法图解11

步骤11

把油酥皮圈起
绿豆酥的做法图解12

步骤12

卷好的油酥皮,醒面20分钟
绿豆酥的做法图解13

步骤13

20分钟后进行第二次杆面,将油酥皮收口朝上
绿豆酥的做法图解14

步骤14

再次杆长,卷起,再醒面20分钟
绿豆酥的做法图解15

步骤15

将绿豆沙分成15等份,面醒好后稍微整成圆型,收口朝下,杆成圆面皮,包入内馅,收口朝下,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻
绿豆酥的做法图解16

步骤16

入预热好的烤箱200度25分钟 (注:温度仅供参考)

绿豆酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-18

©本菜谱的做法由 莹莹94 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤

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